怎样去除羊膻味？去除羊膻味的10种方法
羊肉的营养价值很高， 色鲜味美， 人们都很爱吃， 但羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。 羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸， 若在烹制前设法将其除掉或减轻， 便可烹制出美味的佳肴来 。 现介绍几种羊肉除膻法， 以供选用 。
萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞， 放入冷水中和羊肉同煮， 然后将羊肉捞出， 再单独烹调， 即可去除膻味 。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中， 加点米醋， 待煮沸后捞出羊肉， 再进行烹制， 也可去除羊肉膻味 。
绿豆去膻法
煮羊肉时， 若放入少许绿豆， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
咖喱去膻法
烧羊肉时， 加入适量咖喱粉， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后， 切成片、丝或小块装盘， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀， 待羊肉充分吸收调料后， 再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。 放置一段时间后， 料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
药料去膻法
【怎样去除羊膻味？去除羊膻味的10种方法】烧煮羊肉时， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮， 不但可以去膻， 还可使羊肉具有独特的风味 。
浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2～3天， 每天换水两次， 将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来， 也可减轻羊肉膻味 。
橘皮去膻法
炖羊肉时， 在锅里放入几片干橘皮， 煮沸一段时间后捞出弃之， 再放入几片干橘皮继续煮， 也可去除羊肉膻味 。
核桃去膻法
选上几个质量好的核桃， 将其打破， 放入锅中与羊肉同煮， 也可去羊肉膻味 。
山楂去膻法
将山楂与羊肉同煮， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
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