冬阴功火锅准备另一些独具特色的配菜——鹅肝馄饨 。 在他的这家金不换餐厅中 ， 就有几道巧用鹅肝的越式和中式菜肴 。 鹅肝馄饨则是另一味新菜 ， 将稍为煎过的鹅肝粒放入混沌中 ， 这样在火锅中煮时能保持原状 ， 且保留香味 。
御寒冬阴功汤怎么做的？
冬阴功汤的由来
这道泰式酸辣汤起源于18世纪、泰国吞武里王朝时期 。 相传 ， 当时的公主生病了 ， 什么都不想吃 ， 身体每况愈下 。 郑信王命御厨给公主做了碗酸辣开胃汤 ， 没想到公主喝了后 ， 不仅胃口大开 ， 病情也日益减轻 。 郑信王将这道汤命名为冬阴功汤 。 在泰语中 ， “冬阴”是酸辣的意思 ， “功”指的是虾 ， 一夜之间 ， 这道汤也成为日后声名远播的泰国“国汤” 。 这道国汤除了口味上足以吸引人之外 ， 其药用价值也为人所称道 。 日本人对冬阴功调料作了相关研究 ， 研究调查发现 ， 香料中的香茅、柠檬叶、良姜等有一定的抗癌作用 ， 而且柠檬叶中含有大量的胡萝卜素 ， 对人体有益 。
酸辣鲜香畅快淋漓
和其他东南亚国度好酸辣口味一样 ， 泰国人对酸辣更是情有独钟 ， 辣椒能起到排毒祛湿的作用 ， 而实际上 ， 这种对酸辣口味的偏好 ， 和他们所处的环境气候有着不可分割的关系 。
如果较口味而言 ， 人们能在泰国菜和中国少数民族傣族菜之间找到几分相似 ， 这并不奇怪 。 身处在湿热的亚热带雨林气候中 ， 通过进食一些极富刺激性的食材有时也是在帮助人们进行身体调节 。
然而和贵州一带的酸辣之味截然不同 ， 泰国喜好的酸味与醋无关 ， 大多取自番茄、柠檬、辣椒的味道 。 值得一提的是 ， 所用的泰国柠檬 ， 具有与黄柠檬不一般的清香 ， 且酸味更浓郁 。 此外 ， 他们还喜欢加入更多香料 ， 将各种香味杂糅在一起 ， 椰浆的香、柠檬叶的香、金不换的香 ， 丰富而有变化 。 让不少人一尝便“声泪俱下”的泰国辣椒 ， 更是极具当地特色的食材 。 辛辣中带有几分鲜甜之味 ， 不仅不会掩盖食材原本的味道 ， 反而能很好地起到提鲜作用 。
冬阴功汤便是地道的泰国风味 ， 夹杂着源自泰国夏日中的酷暑热情 ， 呈现出各种香气的酸辣之味 。 待汤汁流入舌尖 ， 便更能感受其中的畅快淋漓 。 实际上 ， 冬阴功汤的绝妙之处 ， 在于酸辣味与海鲜之间的搭配 。 传统地道的冬阴功汤 ， 少不了海鲜作为汤底进行烹制 ， 在红色翻滚的汤底中浸煮 ， 鲜香四溢 ， 才是正宗冬阴功独有的特质 。
当然 ， 如果你还能吃出汤中一股特有的味道 ， 应该就是鱼露了 。 它作为典型的泰国南部调料 ， 由小鱼、小虾发酵而成 ， 偶尔也被加入到酸辣味的菜式中 ， 起到提鲜调味的作用 。
重酸轻辣“接地气”
在不同国家 ， 传统地道的泰式冬阴功都会有不同程度的变化 ， 为迎合当地人的口味 ， 在酸辣味上均有所调整 。 最近在广州珠江新城的一家法越式餐厅中 ， 重酸而轻辣的冬阴功火锅 ， 倒是挺接地气 ， 演绎出别样的小清新 。 在冬阴功火锅的汤底中 ， 同样以虾、鸡肉为底 ， 再加入香茅、南姜、番茄、泰国青柠、辣椒、柠檬叶等等调味 。 和地道泰式冬阴功最大的区别则在于 ， 这一味酸辣汤的基调以酸为主 ， 带有轻度辣味 。 对于居住在珠江新城一带的新广州人而言 ， 带有异国风味的确能博得好感 ， 但将酸辣发挥到极致的口味反倒让人难以接受 。
冬阴功火锅准备另一些独具特色的配菜——鹅肝馄饨 。 有几道巧用鹅肝的越式和中式菜肴 。 鹅肝馄饨则是另一味新菜 ， 将稍为煎过的鹅肝粒放入混沌中 ， 这样在火锅中煮时能保持原状 ， 且保留香味 。
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