酸奶含有大量活性乳酸菌 ， 能够有效调节体内菌群平衡 ， 促进胃肠蠕动 ， 从而缓解便秘 ， 但其热量要比牛奶高些 ， 如果在原有膳食基础上额外多吃 ， 同样会引起体重增加 。
老酸奶是什么？老酸奶的做法
老酸奶是什么
传统意义上的老酸奶 ， 叫凝固型酸奶 ， 呈现固态 。 随着消费者对口感的要求越来越高 ， 在普通酸奶的基础上 ， 添加了多一点的凝胶剂或增稠剂 ， 就成了“老酸奶” 。 严格意义上来说 ， 市面上的“老酸奶”产品 ， 应当叫做“酸奶冻” 。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶 ， 但用微波炉不仅速度快 ， 而且加热温度好掌握）
【老酸奶是什么？老酸奶的做法】3、做法
（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
（2）将杯子取出倒入牛奶（7分满 ， 牛奶如果是新开封的 ， 本身已消毒得很好 ， 可以不用煮开消毒） ， 将牛奶放入微波炉加热 ， 以手摸杯壁不烫手为度 。
（3）在温牛奶中加入酸奶 ， 用勺子搅拌均匀 ， 盖盖 。
（4）将电饭锅断电 ， 锅中的热水倒掉 ， 将瓷杯放入电饭锅 ， 盖好电饭锅盖 ， 上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖 ， 利用锅中余热进行发酵 。
（3）8～10小时后 ， 酸奶就做好了 。 如果是晚上做的 ， 第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
4、提示
（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷 ， 目前市场上都用消过毒的塑料瓶 。
（2）发酵时容器盖子要盖紧 ， 以免其他细菌进入影响发酵 。
（3）牛奶不清洁会导致发酵失败 。
（4）只要温度在30°左右就可以发酵 ， 如果在夏天一般不用放在保温容器中 ， 放在外面就可直接发酵 。
5、注意事项
（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶 。
（2）牛奶加热的温度如过高 ， 会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ， 如温度过低又会造成发酵缓慢 ， 以摸着不烫手为度 。
（3）不可用电饭锅的保温档进行发酵 ， 因为保温的温度过高 ， 保温发酵时 ， 电饭锅必须断电 。 如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
（4）发酵容器用带盖瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子质量不过关的话 ， 加热消毒时容易变形 。 盖子很重要 ， 乳酸菌是厌氧菌 ， 无氧环境更有利于发酵 。
（5）容器消毒最好不用消毒液 ， 因为如果冲洗不干净 ， 会杀死乳酸菌 ， 使发酵失败 。 加热消毒是最安全的方法 。
（6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料 。
（7）成功的酸奶呈半凝固状 ， 表面洁白光滑 ， 没有乳清（淡黄色透明液体）析出 ， 闻之有奶香味 ， 如不怕胖又喜欢甜食 ， 可在吃前加砂糖 。 不可在发酵前放糖 。
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