手要勤 。
无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动 。
一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用 。
二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里 。
适时调温 。
调温就相当于使用煤气时控制火候 。 这是个技巧问题，需要平时多总结和积累 。 我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定 。 如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅 。 二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来 。 三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了 。 因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的 。 但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭 。
做好准备工作
电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快 。 这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花 。 只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度 。
蒸饭怎么不糊锅
米水比例要恰当 。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失 。 若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适 。 加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。
淋些油，加2毫升醋 。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明 。 自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。 此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升 。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
电饭煲档位要选好 。
现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从 。 一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃 。
蒸好后再焖5分钟 。
【怎么煮豆浆不糊锅？炒菜怎么才可以不糊锅？】一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。 这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗 。 正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅 。
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