做法步骤：
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘 。 清水冲洗加入一勺白醋 ， 浸泡3-5分钟 ， 后撕片 。
2、把鱿鱼内侧 ， 45度划花刀 ， 轻轻地 ， 不要弄破 。
3、木耳提前泡发 ， 撕小朵；西芹斜切薄片；
4、烧一锅开水 ， 水开后下鱿鱼 ， 烫一下立刻捞出 ， 过凉水 ， 备用 。 鱿鱼一入开水立刻就打卷了 ， 立刻捞出 。
5、蒜切末 ， 姜切丝 。 料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
6、炒锅热油 ， 下姜丝、蒜末爆锅 。 放入西芹、木耳略炒 。 把西芹木耳推到一边 ， 倒入鱿鱼翻炒 。 加入调好的料汁 ， 翻炒后出锅 。
酱爆鱿鱼
食谱所需：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法步骤：
1、鱿鱼处理干净 ， 将鱿鱼须切段 ， 鱿鱼身撕去膜 ， 反过来 ， 里面朝上刀身倾斜45度 ， 切出3-4mm间隔的条 ， 记得不要切断 。
2、将鱿鱼转方向 ， 继续切条 ， 和原来切好的条呈90度角 。
3、将鱿鱼切成大小合适的块 ， 青椒和洋葱切丝 ， 姜蒜切片 ， 朝天椒切圈儿备用 。
4、水烧开后 ， 将鱿鱼汆烫 ， 打卷即刻捞出 ， 放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香 ， 放入适量的郫县豆瓣炒香 。
【鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发】6、放入鱿鱼翻炒 ， 加少许料酒 ， 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火 ， 加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可 。
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