油条用的面粉是高筋的 。制作油条和面时需要放一定量的盐 ， 而盐可以使面粉中的面筋质变性 。在揉面的过程中 ， 可以使面团更加筋道 。这样炸出来的油条外皮酥脆、内部蓬松 ， 而且还不容易变形 ， 吃起来酥脆可口 。
油条用的面粉是高筋还是低筋的
【油条用的面粉是高筋还是低筋的 油条用高筋面粉还是低筋面粉】 油条又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍 ， 是中国传统的早点之一 。实际上 ， 油条是一种长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲 ， 且带有一股油香 。不仅如此 ， 油条还是一种古老的中式面食 ， 具有悠久的历史文化 ， 最早可以追溯到宋朝时期 。根据记载 ， 民间是用这种类似油条的面食来表达对秦桧迫害岳飞的愤怒 。
需要注意的是 ， 制作油条和面的时候 ， 最好选择中、高筋度的面粉 。在油炸膨胀的过程中 ， 中筋面粉和高筋面粉能膨胀得比较大而不破皮 ， 所以能炸出外脆内软又蓬松的油条 。虽然也可以使用中筋面粉来制作油条 ， 但高筋面粉制作出来的油条个更大 ， 同时更酥脆、软和 ， 形状也更加好看 。
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