淀粉遇到碘会变色 。淀粉之所以遇碘会变色，是因为淀粉与碘反应生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中，这种新物质改变了吸收光的性能而变色 。除此之外，碘、碘单质以及碘溶液都会使淀粉变色 。
【淀粉遇到什么物质会变色 淀粉哪种情况会变色】 淀粉遇到什么物质会变色
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。
由于碘化钾与强氧化性物质变成了单质碘，常见的氧化物质如溴、NO2、KMNO4、H2O2、CL2、HNO3等这些都可让淀粉碘化钾试纸变蓝 。还有一种是碘化钾(KI)+淀粉试液或者试纸，是用来检验氧化性物质的 。遇到氧化剂时，其中的碘离子被氧化成单质碘(I2)，与淀粉作用变成蓝色 。
淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例 。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；而糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色 。玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深 。
推荐阅读
- 一体机的优缺点 一体机的优缺点是什么
- 除甲醛方法 去甲醛的方法有什么
- 四果汤里面有什么 四果汤里面有啥食材
- 麦子成熟是什么时候 小麦成熟时间
- 空蹬自行车锻炼主要什么部位 空蹬自行车可以锻炼什么
- 副业做什么比较靠谱 上班族做什么副业好
- ai格式用什么打开 什么软件能打开ai格式的文件
- 槟榔里面的黑油是什么 槟榔中间黑色的是什么东西
- 重置bios有什么影响 重置bios会有什么后果
- 雷霆嘎巴是什么意思 雷霆嘎巴的意思