然而 ， 不容忽视的是 ， 有一些野生虾蟹生活在山涧溪流中 ， 虾类目前发现能够感染肺吸虫的是长白山龙虾（也叫草龙虾、水蝲蛄） ， 它主要生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里；蟹类主要是华溪蟹 。 “这些虾蟹类如果生食或不经过高温蒸煮 ， 都存在安全隐患 。 ”成永旭强调 。
针对“野生鱼类比养殖鱼类更安全”这个误区 ， 中国科学院水生生物研究所研究员王桂堂曾撰文指出 ， 如果从预防寄生虫病的角度来讲 ， 反过来说会更科学一些 。 也就是说其实吃养殖的鱼类比吃野生的鱼更安全 。 就拿鲑鳟鱼类来说 ， 不管是在海水还是淡水中 ， 人工养殖的都比野生的更安全 。 人工集约化养殖的鲑鳟鱼（不管是淡水还是海水） ， 即使生食（尽管也不提倡） ， 感染寄生虫的几率也很低；但是如果你喜欢吃野生大西洋鲑和金枪鱼等的生鱼片 ， 那就要十分当心感染异尖线虫 。 华支睾吸虫也一样 ， 在我国野生鲤科鱼类中的感染率比集约化养殖鱼类要高得多 。
是优势也是弊端 野生口感虽好富集毒素量可能更多
看到这里可能有人会想 ， 即便在安全性上很难说养殖的和野生的哪个更好 ， 但是在口感味道上 ， 野生的总是更胜一筹吧 。
“目前 ， 在我们国家 ， 不可否认大部分野生水产品的口感要比养殖的好 。 ”成永旭说 ， 这主要是我们养殖的水产品 ， 养殖的水环境通常比野生的环境差 ， 养殖的密度高 ， 投喂的饲料质量差所造成的 ， 如果在养殖过程中 ， 注意养殖的水环境 ， 适度降低养殖密度和养殖产量 ， 并提高水产品饲料的品质 ， 养殖的水产品口感和质量应该和野生的口感没有太大差别 。
“在这方面 ， 上海海洋大学河蟹课题组针对现在河蟹养殖中 ， 多采用低质饲料 ， 投放不规范等问题 ， 构建了‘基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术体系’ ， 养殖的河蟹品质和优质湖泊蟹品质相当 ， 而且安全性更可靠 ， 可追溯 。 ”成永旭说 。
一位业内人士也表示 ， 很多人看中野生水产品 ， 其中一个重要原因就是养殖品种一般生长周期短 ， 口感没有野生的好 。 但殊不知 ， 对螃蟹来讲 ， 生长周期过长会带来另一个问题 ， 那就是自然富集毒素的量更多 。
【野生水产一定比养殖的好吗？】“中国水产品总量那么大 ， 吃水产品出问题的大多还是野生的 ， 现在养殖水产品还好些 。 相反 ， 我经常发现从河里钓起来的鱼反而总是有股煤油味 ， 我现在是对养殖的更放心一些 。 ”《水产前沿》杂志社编辑郑鹏飞说 。
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口感好不代表营养价值高
野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异 。 野生动物在野外为活下去疲于奔命 ， 因此肌纤维发达 ， 脂肪含量少 ， 口感更筋道 。 而养殖的动物由于缺少一个让它们不停奔跑的环境 ， 因此肌肉中脂肪含量会比野生动物要高 ， 口感也偏向细腻、柔软 ， 而且现代养殖实际上也是一个不断筛选培育更符合人们偏好的肉类的过程 。 但是 ， 哪种口感更好 ， 取决进食者的主观感受 ， 很难说野生动物的口感就比养殖动物要好 。
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