以鸡肉为例 ， 鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定 ， 而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定 。 这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关 。 生长时间越短 ， “鸡味”越淡 ， 也越嫩 。 不过这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系 。
另外 ， “标价越高的红酒越好喝”的心理作用也会影响人们对于食物的判断 。 市场上 ， 野生动物的价格甚至可以是同物种养殖产品价格的几倍 ， 可能令人产生“越贵的东西味道越好、营养越高”的心理暗示 。
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