艾叶青团的正宗做法
用料：糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、紫薯两个、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量 。
1、取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗 。
2、控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用 。
【艾叶青团的正宗做法，炸艾叶青团的做法？】3、烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合 。
4、取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可 。
5、分小块，用小锅煮熟，捞出放入糯米粉里，加猪油 。
6、继续多次少量加艾叶汁揉成团，保鲜膜包裹备用 。
7、咸蛋黄压碎，加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀 。
8、包馅，利用虎口将面皮收起，大小随意 。
9、包好上蒸锅，水开蒸十分钟即可食用 。
炸艾叶青团的做法？1、榨艾草汁 。艾草采嫩头，约120g，洗净 。烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液 。
2、澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉 。
3、糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。
5、盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手 。这一步也可以不做，包好馅后再蒸 。
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