公蟹里面的黄其实是肝胰腺 。 蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成， 所以公蟹没有蟹黄 。 母蟹的性腺绝大部分是卵巢， 与性腺紧挨着的就是肝胰腺， 性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄 。 公蟹的性腺绝大部分是精巢， 它在性成熟期会急剧增大， 形成胶状的蟹膏 。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的， 但是在大闸蟹不够肥壮， 或没有充分成熟的情况下， 蒸熟或煮熟后， 母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块， 甚至有时候会变成稀稀的黄色液体， 味道有时候也会发苦， 主要就是时间没到， 大闸蟹太嫩 。
【为什么公蟹也有蟹黄】公蟹蟹膏附近少量的黄色物， 是蟹子体内积累的脂肪， 与蟹膏的性质不同 。 大闸蟹是雌雄异体生物， 雄蟹的黄是其精囊， 俗称蟹膏， 是雄蟹的生殖腺体， 功能是生成和贮存精子 。 其中发育完好的精子， 在繁殖期排放于水中， 与母蟹排放的卵子结合以后， 受精卵就会孵化成幼蟹 。 同样， 母蟹的蟹黄是其卵囊， 也是生殖腺体 。
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