卡拉胶又叫麒麟菜明胶、石花菜明胶、卡拉胶，因为卡拉胶是从红藻中提取的，是一种亲水胶体，由半乳糖和脱水半乳糖组成，包括钙、钾、钠、铵盐等物质 。
1、一般用于果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等 。
2.硫酸化或非硫酸化半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接，1，3-连接的D半乳糖单元C4具有硫酸基团 。分子量超过20万 。
【卡拉胶是什么东西做的】3.将海藻洗净，晒干，放入提取罐中，加入30-50倍的水(或适量的碱液)，用蒸汽(100℃左右)加热40-60 min，过滤，在搅拌下向过滤后的提取液中加入醇类溶剂，离心，沉淀物用滚筒干燥，粉碎，即得产品 。卡拉胶可以通过在滚筒中干燥时加入单甘油酯、甘油二酯或聚山梨醇酯作为滚筒脱模剂来合成 。
4.卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化行业的应用:添加卡拉胶的洗涤剂在防止再污染方面优于甲基纤维素 。在液体洗涤剂中，可以改善其分散和储存性能 。在化妆品中，卡拉胶很容易被皮肤吸收，所以可以和甘油混合在一起做润肤剂 。它可以在一些乳液和洗发水中用作乳化剂，使产品柔软光滑，提高乳液的稳定性 。
卡拉胶的种类:卡拉胶又称卡拉胶、卡拉胶、爱尔兰苔胶，是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。其中，由于硫酸根结合形式的不同，卡拉胶主要有7种类型:κ型、ι型、λ型、γ型、ν型、ξ型和μ型 。前三种主要在工业上生产和使用 。
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