【毛肚是什么 火锅毛肚是什么东西】 毛肚是牛的瘤胃 ， 也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 。毛肚分两种 ， 吃饲料长大的毛肚发黄 ， 吃粮食庄稼长大的毛肚发黑 。瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮 ， 该组织呈黑色 ， 直接影响食用品质 ， 因此必须去除 。
去黑膜的方法有热水处理法、生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等 。毛肚的涨发可以改变蛋白质的结构特性 ， 从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感 。选购毛肚时要注意 ， 如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。在火锅餐饮中 ， 毛肚是最受人们喜爱的美食之一 。南来北往的客人来到重庆 ， 若不品尝毛肚火锅 ， 定是一件遣憾的事 。
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