![“人造肉”能为我们带来什么?](http://img.yunnanlong.com/220502/0J64BL4-0.jpg)
突如其来的新冠肺炎疫情影响着粮食安全 。 在此背景下, “人造肉”再度成为市场焦点 。 “人造肉”到底是什么肉?能在多大程度上解决粮食安全问题?我国“人造肉”产业发展现状如何, 又将面临怎样的挑战?这些问题需要给出答案 。
食品行业迎来“新物种”
目前, “人造肉”主要分为两种, 其一是“植物性人造肉”, 主要靠大豆蛋白制成;另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉” 。 由于富含大量蛋白质、少量脂肪以及易于生产等特点, “植物人造肉”率先进入消费领域 。
2019年5月, 由比尔盖茨领投的Beyond Meat(超越肉类公司)在美国纳斯达克上市, 首日便暴涨163%, 创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现 。
在2019年11月举行的第二届中国国际进口博览会上, “人造肉”企业Impossible Foods(不可能食品)带来了“Impossible”牌狮子头和烧麦, 借此机会向中国的餐厅展示并商讨业务 。
不久前, 英国最大的零售连锁饼店格雷格斯推出了纯素食版的烤牛排, “人造肉”提高了该公司利润率 。 调查表明, 越来越多英国人正减少食用肉类或将其完全从饮食中剔除 。
数据显示, 2019年是美国“人造肉”突破的一年, 销售额增长10%, 达到近10亿美元, 然而传统肉类销售额同期增长仅有2% 。
受到全球“人造肉”市场持续走热的影响, 以及素食消费倾向不断加强, 中国“人造肉”市场也迎来了新的发展 。 天猫国际数据显示, 2019年“黑五”期间, 某品牌“人造肉”猪肉商品仅开售2天, 就卖出了4000件商品, 约1吨重 。 同时, “人造肉”鸡块上线首日, 1500袋备货便被抢购一空 。
填补食物缺口应对资源不足
人造食物趋势的背后, 不仅仅是创业商机, 还有望解决全球人口增多与资源匮乏之间的矛盾 。 联合国经济和社会事务部数据显示, 到2050年世界人口将达到97亿, 全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨, 这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产无法支撑, “人造肉”可为这一问题提供解决思路, 弥补不足与空缺 。
目前国内已有多所高校进入这一领域, 积极展开探索 。 据北京工商大学食品与健康学院教授李健介绍, 国内有多家从事植物肉研究的院校, 比如, 中国农业科学院农产品加工所张波团队的主要研究方向为“挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题”, 江南大学周景文团队的主要研究方向是“发酵技术在植物肉生产当中的应用” 。 “我们已成立专门的实验团队, 在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验 。 ”李健表示 。
与此同时, 中国的“人造肉”产业化正在加速推进 。 采访人员梳理发现, 2019年中秋节, 珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月饼;2019年10月, 金字火腿生产的牛肉味植物肉饼在天猫开始预售;2020年1月, 百草味推出国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品;2020年2月, 双塔食品子公司与Beyond Meat签署了豌豆蛋白销售合同, 首批豌豆蛋白采购量约285吨;今年3月12日, “人造肉”初创公司星期零宣布获得数千万元融资 。
【“人造肉”能为我们带来什么?】中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍, 自去年5月Beyond Meat上市后, 国内平均每月都有同类新公司注册, 集中在北上广深与东南沿海地区 。 不过, 高纲咨询合伙人高海平表示, 目前已经在国内市场上推出产品的“人造肉”企业屈指可数, 大都属于创业公司, 市场还处于培育阶段 。
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