她表示， 正常情况下， 即使放了防腐剂， 一个汉堡也不可能存放一二十年， 除非真空、超低温等几种方式结合保存， 并且快餐食品本来就没打算长时间保存， 也没有必要往里面加入很多防腐剂 。
汉堡不腐需要天时、地利、人和
那么经年不腐的汉堡究竟是如何炼成的呢？专家指出， 要想得到这样的“老汉堡”还需要天时、地利、人和 。
熊睿说， 首先汉堡中间的肉饼属于油炸食品， 油炸的肉饼经非酶棕色化反应去除了部分水分 。 其次， 在特定的气候条件下， 汉堡可能在腐坏之前就变干了， 食物中的水活度低于微生物生长的最低需求， 使得细菌和霉菌无法生长 。 之后只要不受潮， 就能保存很长的时间而不变坏 。
“不发霉的‘老汉堡’， 恰逢存放空间空气干燥的‘天时’、存放环境清洁的‘地利’， 以及没被吃货吃掉的‘人和’， 细菌和霉菌难以在其上安家落户， 因此无需防腐剂帮忙， 也能保持多年不腐 。 当然， 经过漫长岁月的汉堡， 仅是看上去完好而已， 蔬菜都已经分解消失了， 风味口感都大打折扣， 可留作纪念， 但不宜吃下肚子， 因为已经不适宜吃了， 口感也欠佳 。 ”朱毅说 。
相关链接
它们不用防腐剂也能长久不坏
事实上， 有很多饮食即使在不添加防腐剂的情况下， 也是可以保存很长时间的， 比如白酒、蜂蜜、酱油等 。
白酒
白酒是我国最为常见的酒品之一， 素有“陈年佳酿”的说法 。 纯粮食酿造的白酒， 在适合的温度、湿度、干燥度等环境下做密封保存， 只要不开封， 甚至保存百年都不成问题 。 这主要是因为白酒的酒精度数一般都比较高， 而酒精本身就有杀菌、消毒的作用， 在酒精的作用下， 白酒中的微生物很难存活， 这就使白酒不会出现腐败、变质的情况 。
酱油
酿造酱油在没有添加防腐剂的前提下， 一般保存两年是没有问题的 。 这不仅因为酿造酱油在加工过程中经过了严格高温杀菌、无菌灌装等工序， 严格控制了导致腐败、变质现象出现的微生物的生存与繁殖 。 还因为酿造酱油的原材料一般为大豆、小麦等粮食作物， 这些粮食作物在发酵菌的作用下会产生多种氨基酸， 继而会代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物质， 这些物质自身有抑制微生物繁殖、生长的作用 。
蜂蜜
蜂蜜也是一类典型的不需要添加防腐剂就可以较长时间保存的食品， 蜂蜜因为其高糖的特性， 使得微生物难以存活、繁殖， 因此在不添加防腐剂的情况下也可以长期保存 。 但值得注意的是， 如果蜂蜜包装被打开后， 则需要在一定的期限内吃完， 因为打开包装后， 就有可能会出现食品的交叉感染， 而当微生物、水分等进入蜂蜜后， 就会导致蜂蜜发酵、变质 。
推荐阅读
- 活的螃蟹不吃怎么保存
- 普洱怎么收藏和保存 普洱正确的保存方法
- 松菌怎么保存新鲜 松菌新鲜的保存方法
- 生板栗在常温下可以放几天 生板栗常温环境能保存多久
- 打好的蛋液可以放冰箱保存吗
- 鲜西洋参怎么保存 新鲜西洋参的保存方法
- 新鲜菌子怎么保存一年 鲜蘑菇保存一年的方法
- 榴莲怎么保存不会坏
- 活虾怎么保存不死 活虾的保存方法
- 鲜猴头菇怎么保存 新鲜猴头菇的保存方法