红杉鱼是海鱼 。为我国广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类 ， 俗称“红三”和“瓜三” ， 其体长而侧扁 ， 通常体长17-25厘米 ， 体重150-200克 ， 主要分布在印度洋、西太平洋的热带和亚热带地区 。我国主要分布于南海 。鱼肉丰厚 ， 食用价值甚高 ， 冰鲜、腌制和干晒均可 。
做法明细：
1、鱼洗净沥干 ， 豆腐切块 ， 葱白切段 ， 葱绿、姜切丝 ， 指天椒切圈 。
2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀 ， 腌味30分钟 。
3、烧热煎锅 ， 下油 ， 分批煎豆腐 ， 煎至两面金黄夹出备用 。
4、煎完豆腐 ， 煎锅再下油煎鱼 ， 煎至两面呈微金黄带用 。
5、取一碗 ， 用2茶匙生抽 ， 少许盐、糖、麻油 ， 半杯水调成调料汁 。
6、领取炒锅烧热 ， 下少许油 ， 爆香姜、葱白和指天椒 。
7、将调料汁倒入炒锅煮滚 ， 淋入料酒 。
8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮 。
【红杉鱼是海鱼还是淡水鱼】9、焖煮至入味收汁 ， 即可关火转盘 。
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