面包二次发酵能过夜吗
【面包二次发酵能过夜吗】不行 ， 容易发酵过头 。面包经过一次发酵后 ， 再揉面、排气、整形进行二次发酵 ， 一般要求在３８度左右的温度下进行 ， 发酵时间在４０分钟为宜 ， 如发酵一晚上的话 ， 则会导致面包发酵过头 ， 如果最终发酵过度 ， 面团在入炉后继续膨胀 ， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂 ， 面包产生塌陷 ， 影响面包体积和组织 。
同时要注意二次发酵过程中需保持８５％以上的湿度 ， 一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水 ， 将面团在烤盘上摆好 ， 然后关上烤箱门进行密闭发酵 。
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