不一定，即便从海里刚收上的生蚝，也会有煮完不开口的，应该说不开口很正常 。当然也会有个别变质的不开口 。
决定开不开口的因素是贝柱，及生蚝肉上方白色的柱体，称之为闭壳肌 。高温蒸煮时，生蚝上侧的闭壳肌与贝体脱离自然就开口了 。当然了因为个体差异，有的闭壳肌吸附力强有的吸附力弱，这就会造成有的先开口有的后来口 。
还有一种情况是，当生蚝捕捞离开依附体时，亦或离开水面时，再或装袋.装箱.搬运.运输受到外力挤压时，它会本能的收紧壳体保护自己，这时壳体内如果没有空气，上下壳就像吸盘一样吸在一起 。这种情况即便煮一个小时也不会开口 。
这也就是为什么不能用，煮完开口与否，来判断生蚝是死还是活的，即便是死的生蚝煮完开口也很正常 。
其实作为一个海边长大的渔民后代，我更多关注的是海鲜的新鲜程度，而不是活的和死的 。活的螃蟹，虾爬子打了半个月的氧免费给我吃我都不吃 。所以说不要纠结生蚝是死是活，只要蒸煮完闻起来香，汤汁鲜甜就可以吃 。
【生蚝煮了十分钟也不开壳】最后建议海蛎子蒸着吃，（个人认为海蛎子只有生食才是对美味的尊重）因为煮的时候水会破坏它原有的鲜.甜.香的口感 。如果有条件可以用无污染的海水煮着吃 。
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