蒸的鸡蛋羹有腥味是怎么回事 _鸡蛋

鸡蛋羹不成形抄的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去袭表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表zhidao面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

蒸鸡蛋羹这道菜，对很多人来说是非常简单的，一搅一蒸就能做好。不过也有很多人觉得，蒸鸡蛋羹太难了，经常会纠结于一些小问题，比如加冷水还是热水？用大火蒸还是小火蒸？要不要加盖？所以也导致了蒸蛋羹不成形、凹陷，不嫩滑，甚至有很多蜂窝一样的气孔。
其实蒸鸡蛋羹虽然简单，但是想蒸出嫩滑无比又平整无气孔的鸡蛋羹，别只会加水就蒸，牢记3个小窍门，保准能蒸出平整嫩滑又完美的鸡蛋羹。
做法：
1、首先我们准备2个新鲜的母鸡蛋，如果是土鸡蛋就更好了，口感和味道都会很不错。

2、把母鸡蛋敲入碗中，加少许盐，用筷子或者搅蛋器快速划散。

3、这时候我们可以观察一下碗中蛋液的高度，我们只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，两个鸡蛋160ml左右。加水后继续充分划散，让蛋液和水能充分混合，这样蒸出来的蛋液才嫩滑。水不能太烫，不然直接把鸡蛋烫到半熟了。掌握好蛋液和水的比例为1:1~1.5就可以了。

4、充分搅匀的鸡蛋液表面上会有很多小泡泡，这些泡泡虽不影响鸡蛋羹的口感，但是会使得蛋羹表面会出现一些泡泡痕，如果想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，最好把这些小泡泡捞掉。

5、接下里我们把蒸锅的水烧开后，再把蛋液放进去，蛋液上加一个盘子（稍微留点气孔，不要盖太严实），盖好锅盖用中火蒸10~12分钟即可。蛋液上盖盘子，既可以防止锅盖的水珠滴落入表面，也可以让蛋液受热更均匀。

6、出国后加入一点酱油或者葱花去腥味，这样一道简单美味的鸡蛋羹就蒸好了，表面平滑如镜，口感嫩滑无比，大人小孩都超爱吃。

小窍门：
1.蛋液与水的比例为1:1~1.5，加水后要充分搅匀，蒸出来的蛋羹才不会出现分层或者塌陷。水不能太烫。
2.把蛋液表面的泡泡捞掉，蛋羹表面更平滑。
3.蒸鸡蛋羹时，蛋液表面需加个盘盖住，防止水煮滴落，也可让蛋液均匀受热。蒸鸡蛋羹用中火，一般蒸10~12分钟，如果蒸不熟，多半是盘子盖得太严实，多蒸几分钟即可。
关于鸡蛋的做法有很多，煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……但是最令人难忘的还是那碗顺滑爽口的鸡蛋羹。只要吃上一口都觉得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹总是不那么容易，那么请记住下面这几个小诀窍，保证你百分百成功。