【面粉改良剂的用途和用量】
面粉改良剂能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中 。用量0.05%，则能改善面包的口感和风味 。面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物 。
面粉改良剂：
商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水 。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9 。能电离，有或无腐蚀性 。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀 。无毒 。
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