大排怎么做，大排怎样做才好吃( 二 ) _大排

取一盘子，盘中倒入淀粉，将腌制好的大排放入盘中，让其均匀的裹上一层淀粉
锅中倒入宽油，油温七成热时放入裹好淀粉的大排炸，炸至大排颜色呈现金黄色后盛出
锅留底油，油热后放入生姜片、葱段煸炒出香味，炒出香味后，放入炸好的大排，倒入适量清水、生抽，放入两颗八角，大火烧开后转中小火焖煮二十分钟，倒入老抽、白砂糖、食盐，大火收汁，汤汁粘稠后关火盛出即可

好吃下饭的红烧大排就做好了

糖醋大排
猪大排清洗干净后锤松放入碗中，碗中放入料酒、食盐、葱段、生姜片，抓匀后腌制半小时。腌制好后在大排表面均匀的裹上一层干淀粉
取一碗，碗中倒入生抽、料酒、米醋、白砂糖、清水搅拌均匀备用
锅中倒入宽油，油温七成热时放入大排炸，炸至大排两面颜色金黄后捞出
锅留底油，油热后放入生姜片自以及葱段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我们事先调制好的酱汁，大火煮开后转中火煮二十分钟，煮至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火盛出摆盘

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
做大排其实很复杂不像书面上说的那个简单，我来分享一种制作方法，口味是上海口味的，首先选大排肉不要太厚也不能太薄，厚的不容易烧透，烧时间长了还烂了，太薄的也容易烂，适大排也是很关键的，先将选好的大排用水冲洗一，用刀背排着右大排两面砸一便，不要砸透，将砸好的大排放入盆子里，加入料酒、嫩肉粉、食盐，味精、鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，放30分钟，然取一盒子放入进口生粉，将酱好的大排一片一片的在生粉里两面排粉，排完后，起锅烧油油要多要油温220度左右下锅，咋4分钟左右，炸好后，将锅里油倒出来，锅留少许油，加入生姜，辣椒，大葱，八角，桂皮，煸炒一下加水放盐鸡精白糖，水要漫着大排，注意煮大排时不要走开，要时时翻动一下，以防糊锅。味道可以根据个人口味调配，出锅前加入老醋，糖醋味，上海人很喜欢。