黄油蟹粥怎么做,螃蟹如何煮

1、螃蟹如何煮很多人喜欢吃螃蟹,螃蟹味道鲜美,营养价值高,所以称为了很多人都爱的一道美食,螃蟹的做法多样,但是却很少有人在家里面做,觉得做螃蟹比较麻烦 , 其实螃蟹的做法并没有想象中的那么难,今天就告诉你螃蟹怎么煮好吃又简单 。
螃蟹的做法大全
一、清蒸大闸蟹
姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml , 香醋15ml,香油15ml;
清蒸大闸蟹的做法:
1、将螃蟹洗干净,最好用刷子仔细清洗;
2、在蒸锅里面放热水,大火烧开之后,将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中 , 盖上锅盖 , 蒸15分钟左右;
3、把老姜洗干净,去皮切碎,大蒜碎切末,小葱切碎;
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
5、将蒸好的螃蟹捞出,解绳子装盘,吃的时候蘸料即可 。
螃蟹3只 , 盐糖面粉;
葱2根,姜3片,辣椒1个,大蒜2颗 , 酱油;
炒螃蟹的做法:
1、把螃蟹洗干净备用;
2、在锅里放水,大火烧开放螃蟹,螃蟹颜色变红之后 , 就可以捞出来;
3、等到螃蟹凉后,扒开螃蟹,去壳 , 把螃蟹切成两半,葱姜蒜、辣椒切好;
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下;
4、锅里倒油 , 大火烧油,油热之后,将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒 , 再加点老抽;
5、将螃蟹倒入锅里,炒个两三分钟,然后加老抽、盐、糖,小火收汁即可 。
螃蟹500克 , 海盐1000克;
盐焗蟹的做法:
1、食材准备好,把螃蟹先放进淡盐水里面半小时;
2、把螃蟹的脐部扒开,用刷子刷干净;
3、在锅里面先铺上一层海盐 , 把螃蟹放上去;
4、再在螃蟹上面铺盐,小火烧20分左右;
5、变色之后,熄火放凉捞出即可 。
螃蟹,梗米,糯米;
姜片 , 小葱,白胡椒粉 , 盐;
螃蟹粥的做法:
1、将糯米和梗米混合洗干净 , 加适量的水,大火煮开,转小火慢熬;
2、把螃蟹用刷子刷干净,打开螃蟹后壳的盖,从螃蟹中间剁开 , 去除螃蟹的杂质,取出蟹黄;
3、当锅里的粥熬煮到八成熟时,加入准备好的姜片;
4、再倒入处理好的螃蟹,加盖小火慢煮五分钟;
5、煮好之后 , 加盐和胡椒粉进行调味,最后,倒入小葱末搅拌均匀即可;
螃蟹2-3只
白洋葱,牛奶100ml,黄油50g,面粉;
香茅,柠檬,咖喱粉,姜 , 蒜,葱,鱼露 , 薄荷,朝天椒;
咖喱蟹的做法:
1、处理好螃蟹,洗净干净切块,裹上面粉;
2、油锅里面倒油,烧热之后下葱姜蒜爆香;
3、把螃蟹块过油 , 迅速翻炒,变红之后捞起,沥干油;
4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料;
5、锅洗干净 , 小火下黄油,倒入辣椒末 , 洋葱末,姜蒜,小火爆香 , 然后倒入咖喱粉,小火翻炒;
6、加水和香茅 , 葱段开始煮,煮成咖喱;
7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒,加入牛奶,盐和鱼露,收汁,起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可 。
螃蟹是人间美味,学会蒸螃蟹是吃货们必学的技能之一 。如何蒸螃蟹呢?你可知不是每个人都能与美味“结缘” 。螃蟹因性寒和胆固醇高 , 不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用 。想要健康吃螃蟹,学会蒸螃蟹很重要 。
如何蒸螃蟹?教你蒸螃蟹3个小窍门
吃螃蟹 , 最爱的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式!想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒 。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸料,味道鲜得不要不要的 。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复 。
蒸螃蟹的3个小窍门
蒸出美味螃蟹有3个小窍门,喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧!
1、首先,给螃蟹来个盐?。?用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜 。
2、泡完之后还得搓个澡 , 用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净 , 这样吃起来更卫生一些 。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸 。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快 。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
蒸螃蟹美味食谱大放送
食谱一、黄酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
调料:黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量
做法:1.准备好螃蟹;2.螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;3.准备好棉线,捆扎螃蟹;4.全部捆扎好;5.锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;6.螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;7.隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;8.取出剪去棉线,摆盘;9.用鲜贝露调味汁,姜末 , 醋,糖 , 芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用 。
食谱二、古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克 。
调料:盐2克,料酒10克,大葱5克 。
做法:1.将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;2.葱洗净切细末;3.将糯米淘净,沥干水分 , 放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;4.糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出 , 撒上葱末即可 。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足 。
食谱三、南瓜咸肉蒸蟹
主料:南瓜300克 , 梭子蟹1只,咸五花肉60克
调料:生姜、小葱适量,料酒、蒸鱼豉油、食用油适量
做法:1、将南瓜去皮去瓤后 , 切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片,将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘,摆成类似花朵的形状 , 咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;2、将蟹洗净后揭开蟹盖,除去蟹腮 , 斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹身切块备用;3、将蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上一大勺料酒后放上蟹盖,蒸锅水开后将蟹放进去 , 大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;4、取出后撒一把葱花,加一勺蒸鱼豉油 , 将食用油烧热后均匀地浇在蟹上,激出香味后即可食用 。
避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一 。金黄酥脆、鲜嫩入味 , 好吃到吮指 。而且越吃越开胃 。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了 , 一定要尝试一下这个做法!
大闸蟹这样煮:
第一步一养 。买来的螃蟹放入水池中,加入清水在螃蟹的三分之一处,不要太多 , 这样放养一个小时左右,让它消化一下食物,也泡去身上的泥土 , 等一下更容易清洗,煮好后也更加鲜美 。
第二步一泡 。准备一个干净的锅,汤锅炒锅都可以 , 加入适量清水,食盐2勺,葱结1个 , 老姜2片,料酒2勺,白酒2勺 , 然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净,放入锅中浸泡一会 。加入白酒后,螃蟹浸泡在里面 , 一动都不动,大概都醉了 。
第三步一焖 。浸泡5分钟后,开大火把螃蟹煮开,然后再转小火焖煮2分钟,关火焖一会后,再出锅 。这样煮熟的螃蟹 , 蟹黄一点也不外流,蟹脚也不会掉 。
第四步准备蘸料 。准备一个小盘子,再把大蒜老姜都切成末,放入盘中,加入香醋2勺,生抽2勺,白糖少许,香油少许,搅拌均匀 , 蘸料就调好了 。
第五步出锅 。做完这些,螃蟹也焖得差不多了,可以出锅了 。

黄油蟹粥怎么做,螃蟹如何煮


2、黄油蟹粥怎么做制作黄油蟹粥的方法1、原料:黄油蟹、糯米、姜丝、盐、胡椒粉、香菜各适量 。
2、糯米淘洗干净,添水,熬粥 。
3、黄油蟹洗净,揭去背部的小脐 。掀去盖子,撕去腮,挑出中间的心脏 , 斩成两段 。等糯米熬至粘稠,将黄油蟹放入,小火焖5分钟左右关火 。放入姜丝 。
4、放入香菜末 。放入盐 。滴入少许香油 。
5、加入少许白胡椒粉 。出锅装碗即可 。
黄油蟹粥怎么做,螃蟹如何煮


3、黄油蟹的做法黄油蟹的前身是膏蟹 , 属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹 。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂 。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国 , 有“蟹中之王”的美称 。其价格是国产众蟹之冠 , 在香港酒楼以两计价,每50克售价竟达数十港元 。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品 。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵 。
黄油蟹的做法如下:
1、将蟹洗干净,葱中间劈成两半,姜切成6大片后,剩下的切丝 , 葱切成段 。准备一盆水,放适量冰块,把黄油蟹冰晕 。
2、冰晕后,用刷子刷干净,冲水 , 同时烧一锅水 。
3、把黄油蟹反过来 , 水开后放上蒸笼,蒸20分钟(要看黄油蟹的大少调时间,黄油蟹少,就蒸15分钟) 。
4、蒸好取出 , 可以开吃了 。
黄油蟹粥怎么做,螃蟹如何煮


4、黄油蟹的做法与吃法1、黄油焗螃蟹 。
主料黄油蟹3只,辅料大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量 。
提前黄油蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用 。
大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用 。
将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用 。
锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹 。
盖盖中小火3分钟左右 。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用 。
2、清蒸黄油蟹 。
洗净黄油蟹 , 装盘 。
加调料 。
水开后放入黄油蟹 。
浇热油 。
浇油后再把盖翻过来摆好盘,出锅 。
黄油蟹粥怎么做,螃蟹如何煮


5、蟹黄怎么熬蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点 。汤包柔如软壳鸡蛋,制作工艺十分复杂,最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼” , 每个包子33个褶,还有“轻轻提,慢慢移;先开窗,后吸汤”的食用要诀 。怎样才能做出优质蟹黄汤包?共有3大步巧个关键点 。
第一步—-小火熬蟹油
活湖蟹800克 。
葱末、姜末、绍酒各10克 , 盐、香醋各4克 , 白胡椒粉3克 , 熟猪油50克 。
1、将活螃蟹刷洗干净 , 用绳子捆绑好 , 上笼大火蒸20分钟至熟 , 取出放凉 , 去壳取蟹肉、蟹黄备用 。
2、锅入熟猪油 , 烧至三成热 , 人葱末、姜末炒香 , 入蟹肉和蟹黄 , 翻炒至出蟹油 , 加绍酒、盐、白胡椒粉调味 , 打去浮沫 , 淋上香醋 , 起锅装盘即可 。
六大关键:
1、螃蟹要选鲜活的、江南水质较好的湖里出产 , 黄多 , 比较肥美的 , 这样才能制出更多蟹油 。一般而言 , 阳澄湖蟹最好 , 固城湖、高邮湖蟹效果也不错 。目前 , 多数酒店为了控制成本凡选单个重量低于75克的湖蟹 。
2、蟹有很浓的腥味 , 制作时要特别注意祛腥 。姜末、绍酒、白胡椒粉、香醋都有祛腥作用 。其中,姜末可以适当多放一点 。白胡椒粉要少放,以免制好的蟹黄产生辣味 。绍酒要选江浙一带生产的,酒精度在7度左右 , 祛腥效果最好 , 香醋不要淋多 , 也不要直接淋在原料上 , 而是要沿着锅边淋下去 , 使之遇热迅速产生香味,否则蟹黄就会有酸味 。
3、猪油要选用自己熬制的优质品,最好不要用成品猪油 。因为成品猪油含水量较大,熬制蟹黄时容易产生水分,导致蟹黄香味不足 。
4、炒蟹黄时,油温不要超过三成,否则蟹黄就会被炒干,熬不出蟹油 。
5、熬制蟹油时,一定要小火熬,熬出的蟹油多,颜色也好看 。火大了则很快将汤汁收干,熬不出蟹油,蟹黄也会发苦,无法使用 。
6、调味时,不要添加过多咸味调料,即不要调全口 。因为蟹黄还要与皮冻等一起制成馅料,盐放多了则导致馅料过咸,鲜味不足 。
第二步—-鸡汤熬皮冻
活母鸡2500克,猪肉皮1500克 。
葱、酱油各50克,姜、绍酒、虾子、食用碱各20克,葱花、盐各15克 , 白糖3克 , 鸡精、白胡椒粉各10克 。
1、将母鸡宰杀 , 去内脏,用清水洗净,冷水下锅,大火烧开,汆去血水,捞出,用热水洗净 。
2、将猪肉皮洗净,冷水下锅,大火烧开,烧5分钟至肉皮断生 , 待肉皮卷曲时捞出 。
3、在盆中放入50℃左右的温水3千克 , 加食用碱调匀 , 放入肉皮,洗掉油脂,取出冲洗掉碱味,去掉残留的猪毛和油脂,漂洗干净 。
4、将猪皮、母鸡一同放锅中,入清水10千克,放入葱、姜,大火烧开 , 改小火焖制2小时捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉 。
5、将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7千克时,依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味,待汤稠浓时,调入鸡精、白胡椒粉 , 撒上葱花,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎即成皮冻馅 。
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三大关键:
1、母鸡要选隔年的农家鸡,因为当年的母鸡生长时间短,肉质嫩,鲜味不足 , 生长时间过长的母鸡,肉质老,熬制时间较长,往往会出现猪皮已经熬好了鸡肉的鲜味还没有完全析出,影响成品的味道 。
2、猪皮永水时要冷水下锅,大火烧开,汆去血水后用热水冲洗一次 , 再用热碱水洗掉油脂,去掉残留的猪毛 。用热碱水洗掉油脂是十分重要的步骤,很多师傅往往会忽略掉,或者洗不干净,这将直接导致蟹黄汤包十分油腻 。用热碱水清洗油脂的道理与洗碗时去油脂的道理一样,用冷水加食用碱的效果远远没有用热碱水的效果好 , 尽管用洗洁精的去油效果也很好,但这种方法不健康,也会使猪皮残留洗洁精的味道 。
3、熬制皮冻的另一个关键是把握皮冻的粘稠度,皮冻过稠则馅心易老,汤汁少 , 成本高;皮冻过稀则馅心难以凝固,容易破皮 。一般加10千克水能得7千克汤汁,因为生原料经过汆水、去油脂等加工后,重量会减轻不少,再经过50分钟左右的炖制 , 汤汁变稠,就很容易凝固了,为保险起见,汤汁可以稍微浓稠代点 。
第三步—-高筋粉成形
红牡丹牌高筋面粉500克,皮冻蓉400克 , 制好的蟹黄100克 。
陈村枧水2克,盐3克,香醋20克,姜丝5克 。
1、将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀 , 制成蟹黄馅备用 。
2、将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水 。
3、将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水 , 揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好 , 场制20分钟 。
4、将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间稍厚 , 周边略薄的圆形面皮 。
5、取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克 , 将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯 。
6、将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟 。
7、将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底 , 配醋、姜丝,带吸管上桌 。
六大关键:
1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤,所以面粉一定要用筋度高的高筋粉 。和面时添加少量陈村枧水和盐,场制20分钟 , 可以有效增加面粉的筋度 。和面时,也要一边搅拌一边加水,让水和面充分接触 , 以增加面团的韧性 。
2、制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄 。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’,二来可以避免食用到最后面皮被泡透 , 没有咬劲 。
3、给包子收自时要拧紧,千万不能有空隙 , 否则蒸制时面皮回缩,包子开口漏汤 。
4、蒸蟹黄汤包时,蒸汽不能过猛 , 否则会冲破面皮,导致汤汁外漏 , 因此最好用老式蒸笼 。如果用蒸箱,蒸汽量控制在中等即可 。
5、蟹黄汤包装盘前,要用开水将盘子烫一遍,一再沥干水分 , 这样既有保温作用,又能避免面皮与盘子粘在一起,夹不起来 。
6、姜丝和醋必不可少,蟹黄汤包鲜味十足,客人吸完汤汁后,很难马上尝出馅料的鲜香 , 必须加点姜、醋调和一下 。
蟹黄汤包的面皮变化不大,很多师傅在馅心上大下功夫,制作出了许多新馅心 。
蟹黄汤包馅心的比例不是固定的 , 蟹黄和皮冻的比例有4种:1:1, 1:2, 1:3, 1:4都是可以的,但我个人认为,1:4效果最好 , 成本也好控制 。
有的酒店除了添加蟹黄和皮冻,还增加一点肉泥,减少蟹粉的用量,制成皮冻汤包 。或者添加虾仁工笋丁等,调整口味 。
现在也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎,即将河豚肉制成蓉,调味后添加在馅心中,鲜美异常 。
淮安蟹黄汤包馅料多样
制作汤包馅心的各种原料要求新鲜,并按比例配成:猪五花肉、净猪皮、大河蟹、猪筒子骨、净老母鸡的比例为1:1:1:1:2 。也有酒店配入虾仁、海参、鲜笋、虾米,调料为盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱花、姜末、熟猪油 。
靖江蟹黄汤包五花肉增香
馅心中除了蟹黄和皮冻 , 还添加少量猪五花肉,用酱油、白糖、葱花、姜末、胡椒粉等调味 。优质五花肉能有效增香,吸完汤汁后食用面皮时香味更突出 。
对于蟹油我们大家都应该非常的了解 , 蟹油是非常有营养的食物,蟹油其实就是用螃蟹熬制的油,吃不完的螃蟹就可以用来熬制蟹油,那舌尖3中的蟹油怎么熬制?熬制好的蟹油要怎么保存?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容,一起来看看吧!
舌尖3中的蟹油怎么熬制
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出 。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉 。
3、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用 。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出 。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放 , 多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒 , 熬至全无水气即可 。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取 。
1.熬蟹油一定要用猪油,因为猪油的密度比较高,靠着猪油的封存,即使没有冰箱,熬好的蟹油也可以放置一两个月 。
2.取用蟹油的时候,不能用带有生水的勺子 , 否则会导致蟹油变质 。
大闸蟹上市的季节,对于讲究的苏州人来说,用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的 。因为吃螃蟹要双手并用,吃相很狼狈,而且吃螃蟹会让饭局冷?。蠹业男乃级荚诎π飞狭? ,所以在正规场合苏州是不上螃蟹的 。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后,做成蟹粉,再用蟹粉做菜 。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜 , 还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜 。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油 。
熬制好的蟹油要怎么保存
熬制好的蟹油用干净带盖的容器盛起来,冷却后置于冰箱内就可以了 。如果量不多放冷藏室就可以里,比较多的话放在冷冻室比较好,不容易坏,时间也很长,冷冻室温度低细菌很难存活,比较卫生和健康 。不过个人建议在量多的时候最好分开装,这样更利于保存,吃起来也方便一些 。
熬制蟹油的时候不要只用螃蟹肉,蟹黄和蟹膏也要一起熬制哦!
蟹黄就是螃蟹卵 。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富 。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等 。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜 , 干度足为上品 。蟹黄油性大,应密封保存 。
公螃蟹拥有的是精囊 , 里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬 , 渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油) 。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油) 。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮 。
蟹黄粥听名字知道非常美味,蟹黄粥尽量不要选择,人工制造的蟹黄,可以自己准备一些新鲜的螃蟹提取蟹黄 , 这样做出的蟹黄粥,保证真材实料 , 而且还不用担心腥味太重,如果怕腥的可以放一些姜末,生姜可以去掉腥味 。
1、螃蟹用牙刷洗净,绑好的蟹就不要解开啦,
2、蒸锅加水,放几片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟,在清蒸的时候 , 同时在砂锅里放好米和水,开始小火熬煮 。
4.将蒸好的大闸蟹掀开三个盖放进砂锅 , 蟹黄足够了,此时米也熬的差不多了,在里面放进一些姜末,怕腥的话多放一些 。
5.继续小火煨半个小时,放进适量盐就可喝了 。
西芹蟹黄玉米粥
【黄油蟹粥怎么做,螃蟹如何煮】东北米,蟹黄,西芹 , 鲜甜玉米,香油,胡椒粉,葱花,鱼松
1、先将东北米淘洗后,按米水(1:7)煮到水滚 。
2、放入切碎的蟹黄、玉米粒同煮,煮至粘稠 。
3、试吃为自己喜欢的口感后,再加少许盐、鸡粉(或柴鱼粉调味)
4、起锅前倒入切碎西芹,食用时可依个人喜好酌加香油、胡椒粉、葱花或鱼松 。
鲈鱼一条鸡蛋3个姜胡椒粉盐适量老抽
1、鲈鱼用刀片开,取出一侧的鱼肉,去皮 , 把去骨的鱼肉,切成1厘米的?。ㄊS嗟挠闳饪梢宰霰鸬牟耍?
2、鲈鱼肉丁 , 放到热水里烫到变色,捞出备用
3、把姜先切丝,然后切末,也就是切成姜米粒那么大小
4、把鸡蛋打散,加入几滴料酒 , 胡椒粉
5、把姜米用热油,煸香,晾凉了 , 然后倒入鸡蛋液里
6、在鸡蛋液里加入少量温水,这时加入鲈鱼肉粒,搅拌均匀
7、在热锅里 , 加入油,在油温3成热的时候,把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、慢慢划动 , 这样鸡蛋慢慢凝固,倒入少量温水在锅里,待水快干是 , 加入1滴老抽,拌匀鸡蛋
9、最后倒入玉米水淀粉,炒匀,盛盘
10、用热油再炒一些姜米,用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
姜要切成极其,细小的姜米,这样才入味
炒鸡蛋要用低温油,这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽,这样颜色更像蟹黄
一、灌汤蟹黄小笼包
猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋1个、酱油1汤勺、食盐1汤勺、白酒少许、了解1汤勺、葱1段、姜1块、饺子粉200克、水90克
1、将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食;
2、倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油;
3、蟹黄出锅 , 备用;
4、灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻,加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补 , 加入少许盐和料酒;
5、熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了,把汤过滤,装入饭盒,晾凉放入冰箱冷藏;
6、等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块白嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白;
7、切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用;
8、面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性;
9、制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀,放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀,最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀;
10、擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路 , 前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功;
11、放入肉馅,包包子,最后中间不用封口;
12、包好的包子放入笼屉,锅中上气后,蒸8-10分钟即可 。
1、蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用 。
2、蟹黄还有抗结核作用 , 吃蟹黄对结核病的康复大有补益 。
3、蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。
活螃蟹二斤五两;黄酒一两;葱五钱;熟猪油一斤;姜一两
1.将蟹洗刷干净,用线绳捆扎起来,上笼(或放锅中煮)蒸约二十分钟至熟取出,剁去蟹爪尖 , 搿开蟹壳,用竹片剔取蟹黄和蟹肉,弃去胃囊,并将蟹腿拍碎,剔取腿肉 。葱拍散 , 姜拍松 
2.锅放炉火上,放入熟猪油烧至八成热时 , 下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞起,随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放 , 多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气 。
3.舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却 。取用时不得用带有生水的工具,以免中途蟹油变质 。

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