1、汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入 。再将鸡爪放入，倒入醋 。
2、倒入红烧汁 。倒入老抽 。加入盐 。
3、放入冰糖，中火煮半小时 。将鸡爪在汤汁里浸泡一夜 。第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒 。
4、将卤好的鸡爪放入，翻炒几下 。再倒入些卤汤 。汤汁收干后，关火放入味精即可 。
注意事项：
1、这里的花椒，可以用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻 。
【麻辣鸡爪的卤制方法】2、鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味 。
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