酸梅汤怎么做( 二 ) _酸梅汤

4、加入3L的纯净水。

5、电磁炉火锅档1800瓦的火将水煮开。

6、水煮开之后，将电磁炉调低至火锅档800瓦的火，再熬制30分钟即可。

7、30分钟之后，关火，将冰糖放入汤锅中，用汤勺轻轻搅拌，利用酸梅汤的余热将冰糖溶化。

8、等冰糖完全溶化之后，待酸梅汤晾至常温。用汤勺将酸梅汤舀入纤巧壶（凉水壶)中。将熬制酸梅汤的材料过滤出来，备用。

9、将完全晾凉的酸梅汤放入冰箱冷藏室冰镇，喝的时候也可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可！
配方：
乌梅15颗，山楂干30g ，陈皮10g ，甘草片5g ，桂花5g ，柠檬干5g ，冰糖80g ，纯净水2000ml 。（备选：乌枣、薄荷）
制作流程：
先将乌梅、山楂干、陈皮、甘草片加水煮开，然后转文火煮20分钟，再加入桂花、冰糖继续文火煮20分钟，而后关火焖30分钟，静置至冷却，然后过滤掉材料渣，放入冰箱冷镇即可饮用。
心得：
1、这个配方乌梅和桂花比较多，梅子和桂花香味很浓郁，其实配方也可以根据个人口味进行调整，只要符合个人口味，且符合酸甜适口的基准就好，不必太过执着于细微的分量。但是陈皮和甘草这两味容易出药味，要慎重增减。另外如果喜欢清爽口感可以加入些干薄荷，喜欢口味浓厚可以加入些乌枣。注：建议柠檬和薄荷选用干制的，鲜的味道太浓会盖过梅子的香味。
2、火候要注意、煮至全程除了最初期要烧开的时候，一定要文火慢慢将食材的香味激发出来，大火的话很容易破坏食材的本味。冰糖可以中途或后期放入，这样可以更好的使原材料味道在初期释放，也能更好的控制甜度。
3、严重建议！不要用金属器具进行烹煮，建议用砂锅。因为金属制品煮制会产生金属味会破坏汤汁的本味。
4、原材料的选择一定要注意。个人经验品质不好的原材料做出的酸梅汤，汤色浑浊，口感不够爽利，且不够醇香。个人在同仁堂买乌梅、甘草、陈皮等材料，其品质很高，比较推荐。