汉中面皮还是米皮 _汉中

面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。
面皮的制作工艺是：相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
中文名：汉中面皮；
英文名： Hanzhong Mianpi ；
主要食材：大米（或者面粉），红薯淀粉，土豆淀粉，黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，黄豆芽；
分类：地方小吃，陕南；
口味：软糯香辣、口感爽滑、筋道味型口感软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。
因为是大米制作，热食特别软糯。这就是汉中本地人说得面皮。
那为什么又有米皮一说呢？
是因为还有一套不是用大米作为制作原材料，而是用小麦面粉制作的面皮。这种面皮在制作工艺上有别于大米。主要流程是揉面、醒面、洗面筋、调浆、上笼蒸（或者“锣锣里烫”），切丝，加配菜，放凉后吃起来很劲道。这种用面粉制作的面皮，也有叫“面面皮”，用于区别于用大米制作的“米面皮” 。
在汉中本地，这两种材料制作的面皮，统一都叫“面皮”，大街上随处可见的是“面皮店”，没有“米皮店” 。所以，汉中本地人不会特意说“米皮”或者“面皮”，只说“面皮”，只有外地人才说“米皮”、“面皮” 。

顾名思义，面皮是用面做成的，米皮是与米做成的，在汉中往往吃着用米做成的米皮而叫着面皮，那么在汉中，面皮和面皮到底有什么区别呢？

汉中米皮和面皮的区别
在汉中本地，基本上都叫做面皮店，出了陕西省，大多数叫做陕西面皮，而且也是货真价实的用面做出来的面皮，很受欢迎。

汉中的米皮是把大米浸泡了之后，磨成米浆，然后放进蒸笼里面，一层一层的蒸熟，拿出来切成条状，加上各种菜品以及调味料搅拌而成，由于是用米做的，所以就没有面筋，口感不是特别的柔软，稍微要硬一点点。

汉中的面皮是把面粉活成面团，在水中搓洗成面浆，手上留下来的就是洗出来的面筋，把洗好的面浆放上蒸笼整三分钟左右即可熟，切成条，然后把面筋也蒸熟切成片儿，所以面皮上面既有面条也有面筋，放入各种调味料以及黄瓜丝，豆芽等蔬菜，吃起来柔软筋道，酸辣可口，而且是四季皆宜的特色小吃。
【汉中面皮还是米皮】到汉中当地的面皮店去吃面皮，店里一般都会有两种，也就是说米皮和面皮都有，挑剔一点的人呢，会两种都吃，一个碗中一半米皮一半面皮，想要的就是这种米和面之间细微的口感差别，但是有的人直接全部都是面皮，有的人全部都是米皮，到底怎么样吃，还是看自己个人的口感与喜好，只要吃的开心，吃的快乐就是好的。