油酥用热油 。油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥 。制作油酥通常使用猪油，室内温度较低时猪油呈固体状态，要先将猪油烧热融化，而热猪油能将油酥中辛香料的香味榨出来，使制作的油酥味道更香浓，口感也更好 。
油酥：
【油酥用热油还是凉油】油酥就是将油和面粉混合，再加入辛香料和盐均匀混合制作而成，主要用于起酥面食品的制作，比如酥饼、桃酥、蛋黄酥、四季酥等 。油酥按调制时加入油量和辅料的比例，可分为干油酥、水油酥、松公酥三种 。在制作油酥时要注意先将油烧热，一般烧至7成热，然后直接倒入面粉中搅拌即可 。制作油酥时，除了用辛香料和盐当作调味料以外，还能加入大葱、生姜、花椒等调味料，用这些香料制作需要先用热油榨出香味，然后过滤掉残渣，再将香油倒入面粉中搅拌，也能等待油温降下来再倒入，避免油温过高贱伤皮肤 。
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