看了所有的回答，其中有一些回答还是有水平的，道出奥秘一二，有一些回答答非所问，有些是不懂装懂，装腔作势 。
怎样做到卤肉有前香和中香后香呢？
我们首先理解下前香中香后香是什么，这种说法来自香水的原理，就是人闻到一种香水，先闻到什么香味，就是前香，再闻道的气味就是中香，最后闻到的就是后香 。
把上面的理论用到卤肉里 。就有2种解释一种是只闻不是吃的卤肉味道，另外一种是吃卤肉时肉在嘴里香味的感受 。
实际上这两种对卤肉来说都很重要 。
第一种让客户闻了有购买的欲望和诉求，这种香是卤肉产品散发的复合香味，有香料的味道，有食材肉香，有油脂的香味，有调味料的香味，甚至还有添加剂的香味 。
第二种是让客户吃了享受卤肉美食的过程，让客户再有购买你的卤肉想法 。当然这些香味也是复合香味逐一用嗅觉和味觉同时体验的一个过程 。这里香味肯定有香料味，食材味，油脂味，调味品味，以及添加剂等味道 。
弄清了香味的原理，就要在食材选购和香料配方以及卤煮工艺下功夫了 。当然奸商和没道德的利益熏心的人会研究怎么使用各种添加剂，不仅省钱降成本，而且香味比过传统卤味，但是毒害不知情的广大群众 。
香料配方怎么能做到，里面好多回答也说了一些，不在啰嗦 。
香料配方固然重要，但对要到达效果只占50%，卤煮工艺和经验是万分重要的 。
例如怎么让香料发挥最大作用，香料使用的前处理，香料放入的前后时间等等 。
一家之言错误难免 。
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