有毒 。土豆发芽或者颜色发绿 ， 会产生一种叫龙葵素的物质 ， 这是一种有毒物质 ， 一旦摄入就会引起食物中毒 ， 并且平时我们烹饪的温度并不能把它分解 ， 也就是即便煮熟了 ， 也是有毒的 。
发芽土豆龙葵素一种有毒性的糖苷生物碱 ， 熔点为248℃ ， 约280-285℃才会分解 。虽然平时煮菜达不到分解温度 ， 但龙葵素能溶于水 ， 遇醋酸加热后能被分解破坏 ， 所以吃土豆前要用水浸泡 ， 炒时加入适量白醋更有利于饮食安全 。
【发芽土豆煮熟了还有毒吗】值得注意的是 ， 不仅是发芽的土豆 ， 发青的土豆也是有毒的 ， 在日常储存土豆的时 ， 尽量将土豆放在阴凉干燥处 ， 避免土豆接触水分 ， 减少土豆发芽的可能性 。
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