蒜放久了发芽了，还能吃吗会不会影响口感和味道 _蒜放

蒜也要传宗接代的，六月收的新蒜，保管再好，最晚也会在一月前后发芽的。超市里卖的大蒜不会发芽，那是因为他们是利用辐射来控制发芽的。但一旦买回家，失去了原来的辐射环境，会很快发芽。我说的不是新蒜，而是已经到一定保存期限的老蒜。家庭很难有这样的环境，保证不发芽，不过这也是自然规律，应该接受。

可以变换一个方式保存大蒜，这是我的方法。我和朋友一起租地种菜，去年收获了很多蒜，新鲜的时候泡糖醋蒜来保存，在室温保存，至今还好好的。

剩下的晒干保存，到了初冬已经有要发芽的迹象，已经发芽的埋在土里，蒜苗冬天炒腊肉吃。还有很多，做了黑蒜，这样可以在室温保存很久，黑蒜是发酵的大蒜，对身体有多种好处。做法是把带皮酸整齐的摆到电饭锅里，按保温，保温两个星期。期间不要开盖，就那样放着，做黑蒜很简单，唯一的难点是在发酵期间蒜味非常浓，不能在家里酿制。所以我每年都是秋后左邻右舍都关了窗门的季节酿制。

还有剩下的，播皮后冷冻上了，冷冻大蒜吃的时候味道没有任何变化，就是化了后太软，有的时候不好料理。但如果是炒菜爆锅什么的，完全不耽误。坚持到最后的做了腊八蒜，一月底最后的两瓣实在不能吃，当了家里的绿植，不过最后还是发的芽还是和鸡蛋一起炒了。
望采纳

说起大蒜相信大家多是吃过的，毕竟大蒜无论是用来炒菜吃，还是用来下饭小菜吃，多是一种不错的食材了，但是我们在使用大蒜的时候，往往多会发现有的大蒜已经开始发芽了，而有的大蒜又是好好的
那么这些大蒜为什么会发芽了，发芽以后还能不能吃了，于是带着，我专门请教了一位健康学朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家，首先我可以明确告诉大家，不管大蒜再怎么发芽，

这些发了芽的大蒜多是可以食用的，但是这些发了芽的大蒜无论是在营养价值上面，还是大蒜的原有口感上面，多要比以前的大蒜差了很多了，因为大蒜只要开始发芽了，那么大蒜的营养成分就要提供给胚芽了，
【蒜放久了发芽了，还能吃吗会不会影响口感和味道】而大蒜的营养成分只要提供给胚芽了，那么失去营养价值的大蒜自然就不怎么好吃了，至于大蒜为什么会发芽，主要就是因为大蒜的特性问题了，也就是天热休眠天凉发芽的，但是大蒜要想成功的发芽，

又和温度，水分，氧气，光线有着直接关系的所以我们要想大蒜不发芽，那么就要把大蒜妥善储存了，而大蒜最为妥善的储存方法就是放到冰箱冷藏了，因为只要把大蒜放到冰箱里冷藏了，
那么大蒜想要发芽的先天条件也就不具备了，所以这个冰箱冷藏就是家庭储存大蒜的最好办法了，至于家里要是没有冰箱的，那么就要把大蒜串起来挂到背阴地方，反正只要把大蒜的发芽条件给破坏了，那么大蒜也就发不了芽了