感请！
水晶虾饺属于粤菜系了，是广东具有代表性的点心，广东人吃早茶，少不了一笼水晶虾饺 。
水晶虾饺的饺子皮和我们水饺的饺子皮区别是很大的，虽然主要材料都是面粉，但是水晶虾饺的皮是面粉加工好后洗去面筋，然后将洗过面筋的粉经过沉淀，晒干研碎后的小麦淀粉，学名：澄面 。澄面的主要特征是；颜色洁白，粉质细滑，用来制作蒸品口感爽滑，用来制作炸制品口感酥脆，某宝上都有卖的 。
当然要想成功做出完美水晶虾饺，淀粉也是少不了的，因为澄面的韧性不够，澄粉和淀粉的比例是3:1，而且和面的水要求一定是沸水 。沸水和面没办法下手，我们可以先用擀面杖搅拌，搅拌均匀后加少量的猪油或者食用油用手和面，和好的面团取出一些，剩余的先用保鲜膜裹好，保持面团一直有较高的温度，这样它就有更好延展性，更加容易制作了 。取出的面团，揉搓成条，切成小剂子，擀成薄片就可以包上已制作好的馅料 。上锅蒸之前，蒸屉上一定要放蒸步或者刷油，防止虾饺粘粘哦！
我是爱生活 爱做饭的楚香村，希望我的回答能帮到您！
【水晶虾饺皮是用什么原料制作的】
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