宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，小荔枝味浓郁，更兼糊辣香型，成菜色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口 。通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播 。
宫保鸡丁菜名的来源众说纷纭，但共同的说法是：宫保鸡丁因丁宝桢爱吃而得名 。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督 。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味 。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知 。所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔 。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔” 。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保和太子少保” 。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔” 。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保” 。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上 。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保” 。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了 。
主料：
鸡脯肉、油酥花生
辅料：
葱、姜、蒜、红干椒、花椒、糖、醋、盐、酱油、料酒、水淀粉
做法：
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、盐，水淀粉拌匀 。红干椒去籽，切成2cm左右的节 。盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉做成碗儿芡 。
2.锅置旺火上，下油烧至6成热，下入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒、鸡丁炒散，再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入芡汁，加入油酥花生，翻炒均匀 。
Tips：
1.鸡肉拍松便于入味 。
【宫保鸡丁中用放陈醋吗究竟怎么做好吃】2.要突出糊辣咸鲜味儿，可以适当减少芡汁中糖、醋的分量 。
3.油酥花生：用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛出待用 。
4.吃宫保鸡丁的正确姿势：一定要用勺子，一定要用勺子，一定要用勺子！重要的事说三遍 。鸡丁、花生、各种调料混合在一起，一口吃下去，满满的幸福感 。
宫保鸡丁是川菜中的代表菜之一，此菜已有一百多年的历史，后被选入宫廷菜 。
最开始的宫保鸡丁吃起来应是麻辣、酸甜、咸鲜，炒出来口味才算正确，吃后盘中只留有少量的红油，而无汤汁才对，里面的花生米自始至终要保持酥脆的口感，吃起来决不能皮皮塌塌的 。
而现在的宫保鸡丁大多数都是改版的，里面有胡萝卜丁的，有黄瓜丁的，还有两者都有的，有麻辣口味的，也有不麻不辣的，更有甜口味的，反正是各种版本都有，这也说明了宫保鸡丁这道菜名气大 。反正都叫宫保鸡丁，具体哪个版的好吃，环肥燕瘦，这就是个人口味了，完全属于萝卜青菜的问题 。
有传承川菜馆里的宫保鸡丁主要配料和佐料有：熟花生米、油、盐、葱、姜、辣椒面、花椒、干辣椒、糖、酱油、醋、料酒、生粉 。宫保鸡丁的难度不大，一腌、一调、二炒 。腌鸡，调汁，先炒熟鸡丁盛起备用，再炒香花椒辣椒，倒入鸡丁调汁花生就行了 。
道无常道，法无常法，放不放陈醋看你自己喜好了 。
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