怎样用电饭锅做蛋糕( 三 ) _怎样

原因：1.全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡；
2.面粉粉类没有混合均匀；
3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡；
4.没烤熟，口感粘牙。
解决办法：
1.正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白；
2.搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度；
3.从大概30cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。
问题四：蛋糕爬高不够
原因：1.配方是不正确，不靠谱；
2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。
解决方法：
1.检查配方的量是否正确，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一个靠谱的方子；
2.打发好蛋白，检查蛋白的稳定性，打发好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表层的蛋白一样细腻光泽。
问题五：出现分层
原因：1.蛋白没打发好；
2.蛋黄糊和面糊的翻拌手法不对，导致消泡。
解决办法：
1.打发稳定的蛋白霜；
2.注意翻拌手法，一手握盆，边转动盆，一手握刮板，由下往上翻拌，底部往上翻。

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工具/原料
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面粉 (适量)
鸡蛋 (3个)
牛奶 (130ml)
白砂糖 (适量)
盐 (适量)
打蛋器一个
筷子一双
勺子一只
方法/步骤
准备好3个鸡蛋（差不多是四个人的量）将蛋清和蛋黄分离，分别用大碗装好。
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将蛋清打到有一层泡沫时，加入一小勺盐，三勺白糖，继续快速用打蛋器打至泡沫丰富，静置5分钟，我们的奶油就完成了。
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将蛋黄里加入三大勺面粉，130ml纯牛奶，两勺白砂糖搅拌均匀。
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将打好的奶油用勺子舀到蛋黄液上面，用筷子或者勺子将奶油和蛋黄液上下搅拌均匀，注意不能转圈搅拌，只能上下搅拌。
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将电饭煲预热1分钟，然后将锅的底部和周围1-2cm的地方均匀的涂上一层食用油，将拌好的蛋液倒入锅里面，盖好盖子，静等10分钟。（高压电饭煲10分钟即可，如果是普通电饭煲需要20分钟）
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时间到后不要急着打开盖子，用毛巾盖住出气口闷5分钟，5分钟后我们就可以享用自己做的美味了。
注意事项
注意时间，中途不要打开盖子
开盖时电饭煲比较烫，要注意避免烫伤