河粉怎么炒不会断【河粉怎么炒不会断，按照河粉机蒸河粉技术，做出来的河粉怎么还是要断条，遇水就烂了，是怎么回事？】
用料：河粉200克、鸡蛋一个、猪肝适量、油一勺、盐一撮、海带一片、胡萝卜半个、洋葱两瓣 。
做法：
1、海带泡发，洗干净 。
2、鸡蛋液打撒后煎成蛋饼 。
3、配菜都切丝 。
4、鸡蛋饼也切丝 。
5、油锅烧热，将猪肝切薄片后放进去炒至变色 。
6、将所有的蔬菜丝都倒入锅里，炒至微微变色 。
7、将河粉倒入锅里 。
8、翻炒均匀 。
9、装盘，鸡蛋丝摆在上面装饰即可 。
按照河粉机蒸河粉技术，做出来的河粉怎么还是要断条，遇水就烂了，是怎么回事？河粉断条原因：1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当 。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、1％马蹄粉 。2、老化不彻底 。河粉断条解决方法：1、原料上，生产河粉尽量少用新米，可用70-80%的陈早籼米与晚籼米搭配 。2、如果选用的大米直链淀粉比较低，添加玉米淀粉；如果河粉韧性差，加木薯淀粉在实际生产中比较可行 。3、生产中要有比较长时间的老化工序，保温保潮静置 。
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