冷水 。冷水下锅煮出来的花螺味道更鲜美，而且也更加容易食用 。如果热水下锅，螺肉很容易黏壳，黏壳的螺肉，怎么用牙签也挑不出来，而且螺肉在瞬间受热从而发硬，影响口感 。
花螺别看体积小，肉质鲜嫩中还带着Q弹的嚼劲，淡淡的海味带有一丝香甜口感 。在南方沿海地区白灼花螺是一道突出的海鲜美食，配上特别的蘸料，更是新鲜美味 。要使得花螺的肉质爽脆鲜嫩，时间的掌控是非常重要的，若时间短了，腥味浓郁；时间长了，又变得生硬难咽了 。
煮花螺的时间主要取决于花螺的大小 。一般中等个头的花螺煮5到6分钟就可以了，最好不要超过10分钟 。而个头较大的花螺则需要煮更长时间，一般至少需要煮15分钟 。如果不能判断花螺的大小，一般建议加水用大火烧开以后放花螺，然后一直保持大火，直到看到螺肉从壳里凸出来就说明熟了 。
【煮花螺是冷水还是热水】煮熟的花螺肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩 。所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜 。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的 。
推荐阅读
- 鸡蛋汤先放鸡蛋还是先放淀粉
- 粉条用开水泡还是冷水
- 香螺冷水下锅还是开水下锅
- 市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼
- 下水管臭味生活中用什么解决
- 窗帘乘以2倍好还是1.5倍好
- 飘窗能算建筑面积吗
- 乌金木是实木吗
- 瓷砖一定要有3c认证吗
- 水龙头滴水是阀芯的问题吗