规矩二：太监先吃，皇帝再吃在用膳之前，待膳太监会先在每道菜上放一块试毒牌，查看变色不变色，以检验饭菜是否有毒或变质，还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应 。试毒牌是一种银制的半寸宽、三寸长的小牌子，如果饭菜中含毒，银牌就会变色，皇帝也不会食用，甚至还会追究厨师的责任，弄不好就要杀头 。用试毒牌检验过之后，太监再亲口将每道菜尝一口，谓之“尝膳”，确保万无一失 。
验证无误后，皇帝才示意待膳太监将自己喜欢吃的菜点盛至碗中，开始享用 。规矩三：吃不过三口清朝末代皇帝溥仪曾在他的皇帝回忆录《我的前半生》中，将皇帝用膳总结为16个字：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味 。”无论哪道菜，即使它再可口，皇帝都不能连吃三口，这是老祖宗传下来的家规，叫作“吃菜不许过三匙” 。
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