因其味道鲜美 ， 成为客家名菜 ， 如今也是客家餐桌上的家常菜 。新鲜出炉的客家酿豆腐 ， 软、韧、嫩、滑、鲜、香 ， 呈淡金黄色 。豆腐的鲜滑 ， 肉馅的鲜美 ， 汤汁的浓郁醇厚 ， 让人垂涎欲滴 。客家腐乳又称肉末腐乳、东江腐乳 ， 是客家名菜之一 。
被誉为“客家第一菜”的酿豆腐 ， 为何能让客家人始终念念不忘？
大家好我是小爱 。今天小爱就好好给大家说说这个“客家第一菜”的东江酿豆腐 ， 客家先民原来居住在中原地区 ， 当地生产小麦 ， 常常用面粉做饺子 。后来因为战乱等原因 ， 客家先民迁徙至南方生活 ， 岭南地方多产大米 ， 少产小麦 ， 面粉很少 ， 酿豆腐则成为替代饺子的食物了 。客家先民想到 ， 用猪肉剁成馅料 ， 用豆腐代替面粉 ， 通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块 ， 将馅料塞入豆腐 ， 用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去 ， 然后用砂锅小火长时间煮 ， 食时再配味精、胡椒等调料即可 ， 犹如饺子一般 ，
因其味道鲜美 ， 便成了客家名菜 ， 如今也是客家人餐桌上的家常菜新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身 ， 呈浅金黄色 ， 豆腐的鲜嫩滑润 ， 肉馅的美味可口 ， 再加上汤汁的浓郁醇厚 ， 让人垂涎欲滴 。客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐 ， 是客家名菜之一 ， “客家酿豆腐”之所以独具特色 ， 与它严格的制作工艺分不开 。
“酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思 ， “酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意 ， 客家酿豆腐味道鲜美 ， 在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等 ， 增加了口感 ， 更有嚼头 。【营养价值】豆腐有“植物肉”美称 ， 富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功 ， 对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效 ，
客家酿豆腐猪肉中的铜 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪 ， 维持体温和保护内脏 ， 提供必需脂肪酸 ， 促进这些脂溶性维生素的吸收 ， 增加饱腹感；猪肉中的蛋白质 ， 提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D ， 促进体内钙的吸收 ， 并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 ，
正宗的客家小吃都有哪些？
汤丸有咸与甜两种 ， 取\【客家凉豆腐是哪里的名吃,被誉为客家第一菜的酿豆腐】
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