做法步骤如下：
1、将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开，鱼头去掉，然后再将鱼肉切片；
2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下 ， 加料酒、姜片、豆瓣酱、火锅料、豆芽抄一下，加水调味；
【正宗重庆乌江鱼怎么做】3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟；
4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中备用；
5、把鱼片放汤汁中小火煮两分钟；
6、打捞出鱼片，放入盆中；
7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中；
8、最后，烧少许热油，撒上芝麻、干椒、花椒、蒜末、葱花
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