八角又名茴香 ， 大茴香 ， 北方人把它叫做大料 。八角树是中国特有的一种常绿乔木 ， 果实形状奇特 ， 呈齿轮形 ， 每只由七至九个果荚组成 ， 多数为八个 ， 所以俗称八角。
【大料是什么调料】
八角为南亚热带树种 ， 喜冬暖夏凉的山地气候 ， 适宜种植在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好 ， 在干燥瘠薄或低洼积水地段生长不良 。正糙果3-5月开花 ， 9-10月果熟 ， 春糙果8-10月开花 ， 翌年3-4月果熟 。八角果实香气很浓 ， 可调味 ， 可提制香料、茴油 ， 在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚 。同时八角的功效 具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效 。
八角在烹饪中也应用广泛 ， 主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中 ， 常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入 ， 可除腥膻等异味 ， 增添芳香气 ， 并可调剂口味 ， 增进食欲 。
炖肉时 ， 肉下锅就放入八角 ， 它的香味可充分水解溶入肉内 ， 使肉味更加醇香 。做上汤白菜时 ， 可在白菜中加入盐、八角同煮
， 最后放些香油 ， 这样做出的菜有浓郁的荤菜味 。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时 ， 放入八角则会别具风味 。据李时珍著《本草纲目》记载：八角对大小便闭、腰重刺胀、小腹气坠、膀胱疝痛等均有疗效 ， 八角香精广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等 。这就是我们生活中无数不在的大料 。
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