Brut|为什么有的葡萄酒是“干”的？ Sec|图片|残余|Extra|口感|来源

对于葡萄酒来说， “干” 这个字并不是我们想象的那么言简意赅。 “干红”与“干白”是关于葡萄酒的两个初级专业词汇， “干”指的是葡萄酒中的残余糖分（Residual Sugar）含量较低，在口感上表现为不甜，与其相反的词就是“甜” 。
由此可见， “干”字与葡萄酒的甜度息息相关，而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量决定的。在发酵过程中，葡萄本身含有的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，如果发酵终止，酒液中仍有部分糖分未完全转化为酒精，那么这部分剩下的糖分便是残余糖分。对于干型葡萄酒来说，葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化，最后只剩下极少的残余糖分或不含残余糖分。

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发酵中的葡萄串
（图片来源：domaine-prieure-roch.com）
一、“干”字的来源
从语言上溯源，中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英语单词“Dry” ，而“Dry”对应法语“Sec” 。在《韦氏词典》中， “Dry”作为形容词有16种含义，而其中一种就是“lacking sweetness（不甜）” 。
二、不同语言中的“干”如何表示
英语：Dry
法语：Sec
【Brut|为什么有的葡萄酒是“干”的？】意大利语：Secco
西班牙语：Seco
葡萄牙语：Seco
德语：Trocken

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莱茵豪森城堡雷司令干白葡萄酒酒标
（图片来源：www.schloss-reinhartshausen.de）
三、不同风格酒款对应的含糖量
根据含糖量，一般的葡萄酒大概分为以下几个类型：
1.干型（Dry）：含糖量小于或等于4克/升；
2. 半干型（Semi-Dry）：含糖量大于4 ，小于或等于12克/升；
3. 半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于12 ，小于或等于45克/升；
4. 甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升。

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卡瓦起泡酒（图片来源：www.docava.es）
而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别（适用于欧盟国家）：
1.天然极干型（Brut Nature）：含糖量介于0-3克/升；
2. 特极干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6克/升；
3. 极干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升；
4. 特干型（Extra Dry）：含糖量介于12-17克/升；
5. 干型（Dry）：含糖量介于17-32克/升；
6. 半干型（Medium Dry）：含糖量介于32-50克/升；
7. 甜型（Sweet）：含糖量大于50克/升。
然而，除了含糖量之外，葡萄酒中的香气、风味、单宁及各类天然化合物等因素也影响着葡萄酒的质地和结构，进而也在一定程度上影响葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比较甜美。
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Brut|为什么有的葡萄酒是“干”的？

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