2、预防与治疗便秘
韭黄含有大量的维生素和粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，对治疗与预防便秘有很好的疗效 。
韭黄与韭菜的区别韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了 。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品 。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。
虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样 。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜 。
从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃 。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用 。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效 。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题 。
韭黄的口感较软嫩，香气浓郁，滋味鲜美，适合用来炒蛋或做饺子馅；韭菜则较清脆，辛辣味较重，适合下锅与肉类煸炒或做汤 。
韭黄的选购与储存像韭黄这样的蔬菜，必须是吃新鲜的，无论是口感还是营养，都比不新鲜的要好得多 。但是想要吃到新鲜的韭黄，不仅要会选购，还要会储存才行 。那么韭黄应该要怎么选购和储存呢？我们一起来了解下 。
韭黄的选购
在挑选韭黄的时候，我们要选择嫩黄色的，而不是枯黄色的韭黄，最好是叶片挺立的；然后再就是看切口，切口的色泽越鲜艳，则表示这韭黄越新鲜 。
韭黄的储存
【韭黄的功效,韭黄的功效与作用禁忌】韭黄是不容易保存的蔬菜，买回来的一次没做完，那么就必须要想办法保鲜 。可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处 。
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