1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
【怎么炖牛肉软烂不柴】5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道
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