中华鲟形态威猛 ， 个体硕大 ， 寿命较长 ， 最长命者可达40岁 ， 是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼 。成鲟可达四米多长 ， 体重近千斤 ， 居世界27种鲟鱼之冠 。据文献记载最大体重达560公斤 ， 被誉为“鲟鱼之王” ， 素有“长江鱼王”美称 。般成熟雄鱼重80市斤以上 ， 雌鱼重240市斤以上 。
【中华鲟的特点】为生长迅速的大型鱼类 ， 四川渔民有“千斤腊子 ， 万斤象”的谚语 ， 腊子即指中华鲟寿命长达百岁雄性中华鲟生长到9岁以上 ， 鲟体长1.7米 ， 体重50公斤以上 ， 雌性中华鲟生长到14岁以上 ， 体长2.3米 ， 体重120公斤以上 。据研究 ， 在产卵群体中 ， 雄鱼年龄一般为9～22岁 ， 体重40～125公斤；雌鱼为16～29岁 ， 体重172～300公斤据观察 ， 中华鲟每年平均增长速度较快 ， 雄鱼5～8公斤 ， 雌鱼为8～13公斤 。但从幼鱼长到大型成鱼需8～14年 。其性成熟较晚达到初次性成熟 ， 就可以繁殖后代了 。
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