羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 。
注意：
1羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量 。
【怎么拌羊肉馅】2韭黄末应最后加入 。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 。
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