一、准备1、用蒜末炸制蒜头油（需不停搅动，防止蒜末过火，影响口感,炸至金黄色即可起锅）；2、猪里脊肉切成丝，用红烧的方法制作肉干；3、用面粉加鸡蛋调味，起油锅，用漏勺或孔较小的菜篮置于油锅上方，将调好的面粉往下滴，即可做成炸酥，需要注意火候，不要过火，金黄色即可出锅；4、根据份量，抓取淀粉、小麦面粉加水搅拌，备用（可多做点，做卤汁时如不够稠可以再加）；5、炒酸菜；6、炒豆芽；7、棕芝麻（棕褐色，不是黑芝麻也不是白芝麻）用小火炒香，压成粉 。
海南粉是它是用什么做的？
大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题海南粉配方及做法海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品 。海南粉又分为粗粉与细粉，粗粉多在琼山区、文昌市一带，又根据各乡镇口味调料有所区别，其中又以抱罗粉、灵山粉、龙塘粉较为知名 。
细粉主要分布在海口、定安、澄迈等市县，较粗粉更受大家欢迎 。抱罗粉灵山粉海南粉是用大米制成的米粉，海口地区的老城区三亚街是海口海南粉的正宗，其制出来的米粉闻起来有股发酸接近发馊的味道，却并不是真的馊了，可放心食用 。海南粉的做法又分为干腌与卤腌，干腌主要是流行于海口一带或是为了方便用于各种宴席 。干腌方法比较简单，用生抽老抽、蠔油、酸菜、肉干、花生、芝麻（最好是黑芝麻，并炒过碾成粉，香气逼人）、炸酥与米粉一起搅拌即成 。
【中华名特风味小吃:什锦荷南粉,南粉用什么制】卤腌则十分费功夫，真正的吃法还是卤腌，所以，今天就将这个卤腌做法教给大家 。一、准备1、 用蒜末炸制蒜头油（需不停搅动，防止蒜末过火，影响口感,炸至金黄色即可起锅）；2、 猪里脊肉切成丝，用红烧的方法制作肉干；3、 用面粉加鸡蛋调味，起油锅，用漏勺或孔较小的菜篮置于油锅上方，将调好的面粉往下滴，即可做成炸酥，需要注意火候，不要过火，金黄色即可出锅；4、 根据份量，抓取淀粉、小麦面粉加水搅拌，备用（可多做点，做卤汁时如不够稠可以再加）；5、 炒酸菜；6、 炒豆芽；7、 棕芝麻（棕褐色，不是黑芝麻也不是白芝麻）用小火炒香，压成粉 。
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