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说法|“酒桌上的流言”不可信

一直以来 ， 很多关于酒类好坏真伪的鉴别“绝招”在酒桌上流传甚广 ， 各种说法让消费者非常困惑 。 在中国酒业协会主办的“问酒论坛”上 ， 酒业专家对这些所谓的“秘方”“绝招”进行了分析 ， 对其是非真伪给出了明白的说法 。
说法1：滴纸巾辨葡萄酒真假
专家：不可行
将酒滴在纸巾上 ， 均匀扩散就说明葡萄酒是真的 ， 一旦颜色不规则分散则为勾兑出来的假酒 ， 这个说法正确吗？对此 ， 专家表示 ， 葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关 。 花青素在不同pH值环境下呈现不同颜色 。 同时 ， 其本身又为复合类物质 ， 显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄等相关 。 因此 ， 用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行 。
说法2：瓶底越凹葡萄酒品质越好
专家：不一定
生活中 ， 我们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一 。 市面上有“凹陷越深葡萄酒品质越好”这样一种说法 ， 是真的吗？专家表示 ， 葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关 。 凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固 ， 减少接触面；让瓶身直立性更好 ， 方便接纳沉淀物；同时也更加利于运输和储藏管理 。 但是 ， 并不能用酒瓶底凹槽深浅判断酒质好坏 。
说法3：高度酒比低度酒好
专家：纯属误读
“高度白酒比低度白酒的品质要好！”不少消费者几乎把这句话当做至理名言 。 专家表示 ， 酒的度数只能作为个人喜好的选择 ， 并不能作为评判酒的品质好坏的标准 。 由于口感刺激性较强 ， 高度酒反而能掩盖很多酒中原有的不好味道 。 相反 ， 低度酒由于酒精含量低 ， 刺激感较弱 ， 掩盖能力也相对较弱 。 因此 ， 依酒度高低判断酒质好坏并不可取 。
专家指出 ， 随着消费需求逐渐变化 ， 优质的低度白酒将成为我国白酒的发展方向 。
说法4：酒花持久酒质好
专家：不科学
摇晃酒瓶看酒花 ， 酒花持续时间越长 ， 说明越是纯粮好酒 ， 这个说法准确吗？专家指出 ， 在同一酒度下 ， 酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定 ， 这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限 。 此外 ， 同香型的酒 ， 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高 ， 酒花泡沫越大 ， 持续时间越长） 。 可见 ， 以摇酒瓶看酒花的方法判断酒质好坏并不科学 。
说法5：加碱加热变黄为粮食酒
专家：不靠谱
网上流传 ， 将碱面儿加入白酒中 ， 加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒 ， 这个方法靠谱吗？
据专家介绍 ， 白酒加入碱面儿后溶液呈强碱性 ， 其中某些微量组分物质（酮类、含氧杂环等物质）在碱性加热条件下能通过结构发生变化 ， 因而呈现出黄色物质 。 而白酒各种香型的酿造工艺不同 ， 含微量组分物质不同 ， 加入碱面儿后加热 ， 有些会变黄 ， 有些则不会 ， 以此来判断是不是粮食酒并不科学 。
小知识
香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒有何区别？
专家解答：白酒本来并没有香型之分 ， 新中国成立后 ， 白酒行业正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香型 ， 浓、清、酱为白酒基础香型 。 美食美酒相伴 ， 中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异 。
【说法|“酒桌上的流言”不可信】（摘自《中国医药报》）

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