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方法|葡萄酒香气品鉴小知识问与答,葡萄酒的主要香气类型

葡萄酒闻香需要通过大量的品鉴和分析整理才能准确判断香型 ， 普通的葡萄酒消费者不必要那么精确判断 ， 我们今天和大家聊聊闻香需要注意的几个小问题 。
方法|葡萄酒香气品鉴小知识问与答,葡萄酒的主要香气类型
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葡萄酒倒入酒杯后是不是要马上闻？
答案是要尽快闻香 。 专业葡萄酒品酒师会采用两次闻香 。 葡萄酒倒入酒杯后不要摇动酒杯 ， 在葡萄酒静止状态下 ， 将鼻子探入杯口来感知葡萄酒的“静止香气” ， 这种香气只能在摇动酒杯前感知到 。 然后再轻轻摇晃酒杯 ， 让葡萄酒与空气进行一定的接触 ， 摇杯过程中葡萄酒的香气会散发出来 ， 聚集在杯口 ， 此时会感受到葡萄酒浓郁的香气 。 还有一种粗暴的闻香法 ， 常在品鉴会或专业评酒比赛见到 ， 平时用不到 ， 用手盖住杯口 ， 剧烈摇晃酒杯之后闻 ， 这时葡萄酒的缺陷很容易显露出来 。
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葡萄酒闻香有时会嗅觉麻木 ， 如何清除鼻腔中残留的香气？
方法很简单 ， 用鼻子贴近自己手肘内侧 ， 通过闻自己的体味就可以清除鼻腔中残留的葡萄酒香气 ， 这个方法通常很有效 ， 建议您需要的时候试试 。
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葡萄酒中常见的堇菜香气是什么样的？
很多朋友没见过 ， 更没尝过“堇菜” ， 还有些朋友把香堇菜香同紫罗兰香气混淆 。 “堇菜”香气给人以清爽、“蓝色”的感觉 ， 香气稍微偏冷 ， 不是非常浓郁 。 而这种香气在葡萄酒中却是一种极受欣赏的香气 。 通常是非常优秀的葡萄酒中才有的香气 。
赤霞珠为主的波尔多混酿 ， 内比奥罗酿造的巴罗洛、巴巴莱斯科 ， 西拉酿造的罗蒂丘 ， 桑娇维塞酿成的 BDM等著名红葡萄酒中都香堇菜的香气 。 不过 ， 堇菜香气也不是高级葡萄酒的专属香气 ， 在其他一些非著名葡萄品种如马尔贝克、慕合怀特等酿造葡萄酒中也能找到这种特别的香气 。
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“还原味”是种什么气味？为什么葡萄酒会出现还原味？
还原味是多种气味的集合体 。 二氧化硫等含硫物质中的氧元素被夺走或与氢元素结合就会产生还原味 。
与氧化相反的过程即还原 。 从化学角度说就是与原来的状态相比 ， 二氧化硫等含硫物质中的氧元素被夺走或与氢元素结合的状态 ， 这里的还原指的是整体状态的还原 ， 所以还原味并不是单指一种气味 ， 而是多种气味的集合体 。 在长时间缺氧的状态下就会发生还原反应 。 现在压榨葡萄时 ， 大多都是使用可以隔绝氧气的压榨机 ， 然后直接将葡萄汁放入不锈钢罐中进行发酵 ， 并且是在不提供氧气的状态下直接熟成 ， 最后再装瓶即可 ， 采用这种酿造方法大多都会产生还原味 。 这种还原味在能够提供足够氧气的情况下多数是会消失的 。 但由于还原味是很多种气味的集合体 ， 所以某些气味也可能不会完全消失 。 比如 ， 如果不锈钢酒罐底部的酵母结块会产生硫化氢 ， 硫化氢就是还原味的一种 ， 会发出臭鸡蛋的气味 ， 这种气味在短时间内是不会消失的 。
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这些小问答能帮您在葡萄酒品鉴过程中事半功倍 ， 下期我们来探讨下葡萄酒感知味道的方法 ， 学会了解自己感知味道时的习惯和特点 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。

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