时间差|品味葡萄酒入口的第一感觉有多重要？注重葡萄酒品酒的第一印象
大家都知道人与人交往第一感觉有多重要 ， 那葡萄酒品酒的第一感觉对品鉴葡萄酒有多重要？答案是 ， 一定量的葡萄酒倒入酒杯后不摇杯就入口品鉴 ， 对普通葡萄酒消费者来说 ， 可能无法确定属不属于自己喜欢的类型 。 但对葡萄酒品酒师来说 ， 第一口葡萄酒对口腔的冲击力和印象就基本决定了质量 。
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入口瞬间要集中精神：
将适量的葡萄酒含入口中 ， 对葡萄酒的第一印象即第一感受 。 在确认第一感受时并没有一个固定的衡量标准 ， 而是在多种要素的影响下进行评价 ， 所以品鉴时要将自己的直接感受表达出来 ， 但并不是将自己的全部感受都描述出来 。 归根结底 ， 就是要记住入口瞬间葡萄酒的印象和感触 ， 然后使用标准的品鉴用语表达出来 。 比如 ， 即使在第一印象中感觉到了单宁的涩感 ， 但是这并不能作为第一感受来评价 。
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相互影响的甜和酸：
将葡萄酒含入口中后 ， 除了第一感受外 ， 几乎还可以在同一时间感知到甜味 ， 然后在非常短的时间差后感知到酸味 。 这个时间差是因为味觉对甜和酸的反应速度不同造成的 。 此外 ， 甜和酸还会相互影响 。 当甜味强的时候酸味就会显得弱 ， 当酸味强的时候甜味就会感觉弱 。
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下面让我们就用实际的例子来体验一下 ， 甜味和酸味的相互作用和影响 。 准备三份同样的葡萄酒 ， 一份加糖 ， 一份加酸味食物 ， 一份保持原样(原酒) 。 首先比较原酒和加糖葡萄酒的酸度 ， 此时会感觉后者的酸度较低 。 接着比较原酒和加酸味食物葡萄酒的甜度 ， 此时可以得出后者不甜的结论 。 从中可以看出 ， 即便与原酒的酸或甜一样 ， 但感觉却不一样 ， 这是由于甜和酸的相互影响使人在味觉上产生了错觉 。 了解了酸和甜的相互关系后 ， 品鉴时要一边在脑中整理好这些信息 ， 同时去探寻葡萄酒的真实味道 。
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了解了葡萄酒入口第一印象的重要性 ， 您就可以尝试用正确的方法和标准来判断和分析葡萄酒这种奇妙的饮品 ， 也会越来越“懂”葡萄酒 。 下期 ， 我们详细聊聊葡萄酒入口后的味道和感触 ， 如何用品鉴用语来描述 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
【时间差|品味葡萄酒入口的第一感觉有多重要？注重葡萄酒品酒的第一印象】—————END —————
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