至鸡翅熟、汁稠 ， 再移旺火 ， 放入葱末、撒开 ， 颠动炒锅 ， 待汁稠紧 ， 加湿淀粉均匀勾芡 ， 沿锅四周淋花生油 ， 并将炒锅颠翻 ， 再淋上芝麻油 ， 炒锅离火 ， 将小翅排放在盘内垫底 ， 然后、大翅沿盘边整齐围似菊花形状即成 。
请教红烧鸡翅的做法是什么？
【什么是翅灵,红楼梦结构缕析】
红烧鸡翅也就是老烧鸡翅 。各个地方都制作此菜 ， 但无锡制作此菜独具特色 。烹调方法：红烧 。原料：净鸡翅、500克 ， 料酒、50克 ， 酱油、50克 ， 白糖、40克 ， 花生油、75克 ， 葱末、10克 ， 生姜末、5克 ， 芝麻油、5克 ， 蒜末、10克 ， 湿淀粉、20克 ， 高汤、50克 。制法：切配：用刀在鸡翅骨骱处切断 ， 斩去尖 ， 洗净 ， 沥去水 。
烹调：炒锅上旺火烧热 ， 放入花生油 ， 待油温升高时 ， 放入鸡翅过油 ， 倒入漏勺沥去油 。原锅仍上旺火 ， 放入少许花生油 ， 将蒜末、葱末、生姜末炸香 ， 放入鸡翅 ， 料酒 ， 白糖 ， 酱油 ， 高汤加盖烧沸 ， 移小火烧约6分钟 。至鸡翅熟、汁稠 ， 再移旺火 ， 放入葱末、撒开 ， 颠动炒锅 ， 待汁稠紧 ， 加湿淀粉均匀勾芡 ， 沿锅四周淋花生油 ， 并将炒锅颠翻 ， 再淋上芝麻油 ， 炒锅离火 ， 将小翅排放在盘内垫底 ， 然后、大翅沿盘边整齐围似菊花形状即成 。
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