【“无卷不成宴”：崇武鱼卷历史故事】鱼卷是闽南传统的小吃 。也是泉州十大名小吃之一 。它的原材料是由优质的鱼制作而成的 。鱼卷的口感柔而脆 ， 而且还有留香 。虽然是鱼肉做的 ， 但是却没有腥味 。那么鱼卷是怎么来的 ， 有怎样的历史故事呢？让我们一起到惠安文化看看吧！
以海为生的人 ， 顶风钻浪 ， 时时在冒着生命危险 ， 人们最重视的是平安顺利、圆满团聚 。由此 ， 在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴——鱼卷 。
早年在崇武地区 ， 除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷 ， 逢年过节或家庭便宴也必上这道菜 ， 因此家庭主妇都会做鱼卷 ， 只是手艺水平和原料质量不同 。
崇武有句俗话说：“出门就像丢掉 ， 入门就像捡到 。”这里男人多数长年出海谋生 ， 其作业危险性又极大 ， 因此 ， 在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理反映 。
其中最突出的是 ， 喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆” 。鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜 ， 它含有祝愿美好圆满的意思 。
如今的崇武古城 ， 是不少游客们推崇的夏季度假胜地 。而翻阅史书 ， 会发现过去其原是一座兵家必争的要塞 ， 因小镇地处重要的水道 ， 在明初建城之后 ， 便有官兵在该地常年驻守 。
驻守海域 ， 官兵需时常出海巡查 ， 每次出海前便要准备充足的军粮 。虽然该地有充沛的鱼类可供食用 ， 但因缺乏有效的冷藏器具 ， 每次捕捞的鱼都无法置放多日 ， 巡航时间一长 ， 食物补给经常跟不上 。
为了解决储备军粮的需要 ， 当时驻守海域的钱储千户侯 ， 便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼 ， 将其去骨取肉 ， 手工擂溃成鱼糜 ， 配以番薯粉 ， 再加上一些调剂口感的辅料食材 ， 卷条蒸熟 ， 经此处理的鱼肉随时可以食用 ， 大大缓解了军粮短缺的窘境 。如此一来 ， 便创造出了富有地域特色的军用干粮 ， 其条状的鱼制品就成了当地人俗称的“鱼卷” 。
时光荏苒 ， 驻守海域的官兵在此扎根繁衍 ， 虽后代有的从士兵蜕变为平民 ， 但人们仍沿袭着以海为生的传统 。沿海时有台风来袭 ， 风浪摧桅覆舟的情况屡屡发生 ， 这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重 。
因此 ， 人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良 ， 将其做成两头圆形的长条 ， 在重要的祭拜及节日中食用 ， 寄意“头圆尾圆 ， 长长久久” 。
之后 ， 因鱼卷中蕴含的美好寓意 ， 崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗 ， 喜宴往往会以一道鱼丸汤开席 ， 并在一道蒸鱼卷中落幕 ， 借此祝福新人的生活从此圆满幸福 。
【结束语】可能还有很多人不知道鱼卷是什么 ， 如果有机会 ， 一定要到崇武吃上最正宗的鱼卷 。如果在家里自己煮的话 ， 建议还是过油之后再煮味道更好喔 。
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