干香菇和干木耳一样都是平时最为常吃的干货食品， 其味道鲜香软嫩， 而且营养价值高， 可健脾开胃、化痰理气、养血补气， 但听说干香菇泡久了会产生有毒成分， 不知道泡久了的干香菇是不是真的有毒不能吃呢？
干香菇泡久了有毒吗 1 久泡有毒 。
干香菇泡久了的话， 会滋生大量的细菌等微生物， 导致香菇和水产生有毒成分， 这种毒素叫做米酵菌酸， 其耐热性强， 稳定性好， 家常的蒸煮炸炒都无法杀灭， 如果误食的话， 可发生食物中毒现象 。
若误食久泡变质的香菇， 需立即停止食用可疑食品， 尽快催吐， 排出胃内容物， 以减少毒素的吸收和对机体的损伤， 并及时送医院救治， 对症治疗 。
干香菇能不能泡一夜 2 温度较低的情况下可以泡一夜 。
干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发， 在浸泡一夜后， 很可能出现变质的现象， 建议尽量短时间内泡发好香菇为宜；但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话， 细菌繁殖会较慢， 香菇不易变质， 一般泡一夜不会有什么问题， 可放心食用 。
注意泡发过程应当勤换水， 避免出现浑浊、发粘和异味， 如果发现香菇表面黏糊糊的， 或者是有异味产生， 就意味着有微生物繁殖了， 一定要毫不可惜地丢掉 。
快速泡干香菇的办法 3 材料：密封盒、干香菇、白糖 。
做法 1、先把干香菇用清水冲洗一下， 然后沥干水 。
【干香菇泡久了有毒吗,泡发好的香菇能放几天】 2、将干香菇装入密封盒里， 加入2勺白糖 。 白糖能起到改变水分子的渗透压， 增强干香菇的吸水能力， 使干香菇更快泡发， 同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质， 减少营养流失 。
3、倒入温水没过干香菇 。
4、盖上盖子， 用力上下摇晃2分钟 。
5、2分钟过去后， 干香菇就瞬间膨胀了， 捏一捏， 香菇已经变得饱满多汁了， 每一颗干香菇都完全泡发了而且松软有弹性就说明泡好了 。
6、香菇不要泡太久， 待香菇盖软化就可以捞起沥干水备用了， 而且这个方法还能泡发干的黑木耳， 非常实用方便 。
注意 1、气温较高夏季泡发香菇， 建议放在冰箱冷藏室里泡， 冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度， 抑制致病菌的产毒效率 。
2、泡发的时候， 一定要先把食材表面洗干净， 然后使用干净的容器和干净的水来泡， 不要给微生物提供更多的营养来源 。
泡发好的香菇能放几天 4 根据保存方法决定 。
一般香菇是泡多少就吃多少， 不宜久放， 否则容易滋生细菌， 导致食物变质腐坏不能食用， 但如果吃不完剩下的话， 需尽快放入冰箱冷藏室保存， 大约放1天左右可以吃， 但若是想长期保存的话， 可以放冷冻层， 能保存一周， 若是将其再次晒干， 可以保存1个月左右 。
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